অওয়ধি খাবারের খজানা

ছোট থেকে যে সব খাবার খেয়ে বড় হয়েছেন, নিজে যা রেঁধেছেন.... নবাব ওয়াজেদ আলি শাহএর বংশধর ও হোম শেফ মনজিলত ফতিমার চলার পথে সেগুলোই পাথেয়। হরেক স্বাদের স্মৃতির ঝাঁপি মেলে ধরলেন ‘সানন্দা'র সামনে।

- 

আমার বাবা চাকরি করতেন আলিগড় মুসলিম ইউনিভার্সিটিতে। আমার আ যখন ১০ বছর বয়স, তখন বাবার কাছে চলে যাই। বাবা আর আমি থাকতাম, আর আমারই বয়সি একটি মেয়েকে রাখা হয়েছিল আমার সঙ্গী হিসেবে। যদিও আমাদের বন্ধুত্ব হওয়া মুশকিল ছিল কারণ মেয়েটি বাঙালি– মালদহে বাড়ি— আর আমি তখন এক বর্ণ বাংলা জানতাম না! যাই হোক, রান্নার দায়িত্ব নিতে শুরু করাও ওই সময় থেকেই। বাবা বলেছিলেন, “তুমি কেবল রান্না করে রেখে দাও। খাবার আধকাঁচা হোক, বেশি রান্না হয়ে যাক, খেতে খারাপ হোক – আমি ঠিক খেয়ে নেব।” তবে আমারও মাথায় থাকত যে, যা বানাচ্ছি, সেটা যেন খাওয়ার যোগ্য হয়! আমার জীবনে শিক্ষক বলুন, পথনির্দেশক বলুন— সব ছিলেন আমার মা। তখন মোবাইল ফোন তো ছিলই না, আমাদের বাড়িতে ল্যান্ডফোনও ছিল না। মায়ের সঙ্গে আমার যোগাযোগের একমাত্র মাধ্যম ছিল চিঠি। কোনও কিছু রান্নার ইচ্ছে হলে যদি চিঠি লিখে মায়ের কাছ থেকে পরামর্শ চাইতাম.... তার উত্তর যত দিনে এসে পৌঁছত, তত দিনে হয়তো আমি হোমওয়ার্ক, উইকলি টেস্ট সব নিয়ে ব্যস্ত হয়ে পড়েছি। সেই রান্নাটা আর আমার করা হত না! রান্না শেখা হত গরমের ছুটিতে। গ্রীষ্মকালে বাড়ি চলে যেতাম দেড়-দু'মাসের জন্য। তখন আম্মা কিছু-কিছু রান্না শিখিয়ে দিতেন— যেগুলো রাঁধা সহজ এবং উপকরণগুলো উত্তরপ্রদেশে সহজে জোগাড় করা যাবে। কিছু পদ আবার ওঁকে রাঁধতে দেখে শিখে নিতাম! ১০ বছর থেকে ১৫-১৬ বছর বয়স অবধি এমনই চলেছিল। তার পর হস্টেলে চলে যাই। রান্নার উপর যবনিকা পড়ে যায় তখনকার মতো! প্রিয় খাবার কী যদি জানতে চান, শামি কাবাব আর নানা রকম খিচুড়ির কথা মনে আসে। ওই যে পাঁচ-ছ'বছর টানা রান্না করেছি, তখন এই