মাছ বাঙালি, পদ বিদেশি!

বাঙালি পাতের চিরচেনা মাছ দিয়ে যদি হয় আন্তর্জাতিক রান্না? পাবদা, পারশে, বাটা—এমনই চেনা মাছের কিছু অচেনা রেসিপি দিয়ে পাত সাজালেন শেফ জোসেফ উত্তম গোমস ।

- 

পমফ্রেট মন্টি কার্লো (ফ্রান্স) । উপকরণ: পমফ্রেট মাছের ফিলে ৪টে, মাখন ২ টেবিলচামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিলচামচ, পেঁয়াজ (ছোট, কুচি করা) ১টা, রসুন (কুচি করা) ১ কোয়া, হোয়াইট ওয়াইন ১০০ মিলি, ফিশ স্টক ৭৫ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ১৫০ মিলি, লেবুর রস ১ চা-চামচ, পার্সলিপাতা কুচি ১ চা-চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা মরিচ গুঁড়ো পরিমাণ মতো । সাজানোর জন্য: টমেটো (কুচি করা) ১টা, ডিমের পোচ ১টা।

■ প্রণালী: মাছের গায়ে ও ভিতরে নুন, সাদা মরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে মাখন ও অলিভ অয়েল গরম করে তাতে ২-৩ মিনিট ধরে মাছের ফিলেগুলো সেঁকে নিন। তুলে নিয়ে একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ ও রসুন সতে করে নিন। তার পর তাতে হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে সিমার করুন। পরিমাণে অর্ধেক হয়ে আসলে তাতে একে একে ফিশ স্টক ও ক্রিম দিয়ে নাড়তে থাকুন, যত ক্ষণ না ক্রিম ঘন হয়ে আসে। উপরে নুন, সাদা মরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তার পর এতে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দিন। মাছগুলো উলটেপালটে দিন, যাতে তৈরি হওয়া সস মাছের গায়ে ভাল ভাবে মেখে যায়। নামিয়ে নিয়ে উপরে টমেটো কুচি ও ডিমের পোচ রেখে এবং পার্সলিপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।