মিষ্টি এবং ডিজ়ার্টকে একসঙ্গে মিলিয়ে দেওয়া আমার একটা প্যাশন ”

এ শহরে ফিউশন মিষ্টির রমরমা তাঁর হাত ধরেই। বিপণিকে মুড়ে দিয়েছেন আভিজাত্যের মোড়কে। সুদীপ মল্লিকের মিষ্টি এবং বিপণির দেখনদারিও সুদৃশ্য। তাঁর সঙ্গে সাক্ষাতে পারমিতা সাহা।

- 

অলস দুপুরে ভবানীপুরের দোকানে ক্রেতাদের ভিড় বেশি নেই। কিন্তু সুদীপ মল্লিকের বিরাম নেই। নতুন প্যাকেজিং, মিষ্টি নিয়ে আলোচনা, পরের পর ফোন... তাঁকে ফাঁকা পাওয়া দুরূহ। তারই মাঝে চলল কথোপকথন...

বাংলায় মিষ্টির দোকান বললে, যে ছাপোষা ছবি আমাদের চোখে ভেসে ওঠে তাকে দূরে সরিয়ে আভিজাত্য ও আধুনিকতার মোড়কে মুড়ে দিয়েছেন মিষ্টি বিপণিকে। ব্যবসাকে এক অন্য মাত্রায় নিয়ে গিয়েছেন আপনি। এই ভাবনাটা কী ভাবে এসেছিল? ছোট থেকেই জানতাম, পারিবারিক মিষ্টির ব্যবসায় আসব। তবে মনে মনে কেটারিং করা বা রেস্তরাঁ খোলার ইচ্ছেও ছিল, তাই হোটেল ম্যানেজমেন্ট নিয়ে পড়াশোনা করেছিলাম। কিন্তু শুরুতে যেহেতু মিষ্টি নিয়ে কাজ করতে হবে, তাই ঠিক করে নিয়েছিলাম, আমার মতো করে কাজ করব। এখানে অবাঙালি মিষ্টির দোকান বা ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে কিংবা পৃথিবীর অন্যান্য জায়গায় যে রকম দেখেছি, সে রকম লুক অ্যান্ড ফিল দিতে চেয়েছি। তবে অবাঙালি মিষ্টির দোকানে উত্তর ভারত ও রাজস্থানি সংস্কৃতির ছাপ স্পষ্ট। আর আমি সাবেক বনেদি বাঙালিয়ানাকে ধরতে চেয়েছিলাম। জমিদার বাড়ি স্টাইলের ইন্টিরিয়ার করি। যেহেতু একটা ব্র্যান্ড তৈরি করতে চেয়েছিলাম, তাই সব দোকানেই জমিদার বাড়ির আভিজাত্যকে তুলে ধরেছি। প্যাকেজিংও আমরা সম্পূর্ণ আলাদা ভাবে করেছি, যাতে তা আন্তর্জাতিক স্তরে মান্যতা পায়।

বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক-এর আপনি পঞ্চম প্রজন্ম। পুরনো ধারা থেকে সম্পূর্ণ বেরিয়ে এসে ব্যবসা শুরুর সময়ে পরিবার থেকে বাধা আসেনি? প্রথম দিকে কিছুটা বাধা তো আসবেই, যতক্ষণ না নিজেকে প্রমাণ করতে পারছি। তবে বাবা সব সময়ই আমাকে সাপোর্ট করেছেন। প্রথমেই প্রডাক্ট নিয়ে কাজ করেছিলাম। বেকড রসগোল্লা, ম্যাঙ্গো দই... এই প্রডাক্টগুলো যখন জনপ্রিয় হতে থাকে, তখন বাবাও বুঝতে পারেন যে, আমি যেটা করার চেষ্টা করছি, সেটা আমাদের ব্যবসাকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাবে। পাঁচ-ছ'বছর পরে তো পুরোটা আমার ইচ্ছেতেই হয়েছে। তাই ভাল বা খারাপ যা-ই হয়েছে, তার দায় আমার।

ফিউশন মিষ্টিরও পথপ্রদর্শক বলা যায় আপনাকে। বেকড রসগোল্লা, বিভিন্ন রকম চকলেট মিষ্টি.....