বর্ষশেষের মিষ্টিমুখ

বছর শেষের উত্তেজনায় বাড়তি আনন্দ যোগ করে নানা রকম মিষ্টি পদ। তাই এই শীতের মরসুমে লোভনীয় কেক, পেস্ট্রি ও ডিজার্টের সন্ধান দিলেন হোমশেফ ও বেকার আদৃতা চৌধুরী।

- 

ক্লাসিক শু পেস্ট্রি ■ উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ডিম ৪টে, জল ১ কাপ, সল্টেড বাটার ২ কাপ, নুন ২ চা-চামচ, গ্র্যানুলেটেড সুগার ১ চা-চামচ, হুইপড ক্রিম ১ কাপ, কনফেকশনার্স সুগার ২ কাপ। এগ ওয়াশ বানানোর জন্য: ডিমের সাদা ১টা, দুধ ২ টেবিলচামচ।

■ প্রণালী: মাঝারি আঁচে সসপ্যানে জল, মাখন, নুন ও চিনি দিন। ফুটে এলে নামিয়ে নিন। মিশ্রণটিতে অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি আর এক বার মাঝারি আঁচে রেখে নেড়েচেড়ে নিন। কিছু ক্ষণ পর নামিয়ে নিয়ে একটি বড় পাত্রে ঢেলে ১ মিনিট ধরে ফেটিয়ে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে এলে এই ব্যাটারে ডিম দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ব্যাটারটি একটি পাইপিং ব্যাগে ঢেলে নিন। অন্যদিকে ১৫ মিনিট ধরে আভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে রাখুন। এ বার একটি ছোট পাত্রে ৩ টেবিলচামচ ডিমের সাদা ও দুধ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। একটি বড় পাত্রে হুইপড ক্রিম ফেটিয়ে নিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। এ বার বেকিং ট্রে-র উপরে পার্চমেন্ট পেপার রেখে তার উপরে ছোট ছোট গোলাকারে ব্যাটারটি পাইপ করে নিন। প্রতিটি বলের উপরে ডিমের সাদা ও দুধের মিশ্রণটি ব্রাশ করে নিন। ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে এলে ছুরি দিয়ে পেস্ট্রিগুলির গায়ে ছোট ছিদ্র করে দিন। ছিদ্রগুলোর মাধ্যমে পেস্ট্রির ভিতরে ঠান্ডা হুইপড ক্রিম দিয়ে দিন। কনফেকশনার্স সুগার ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ক্লাসিক ক্রেম ব্রুলে ■ উপকরণ: ডিমের কুসুম ৩টে, চিনি ১ কাপ ও 8 , ২ টেবিলচামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, হেভি ক্রিম ১ কাপ।