চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

- 

নিজের সম্পর্কে তিনি বলেন, 'আই অ্যাম ৬৫ নট আউট'। রাত দুটো-তিনটে অবধি চলতে থাকে তাঁর কর্মযজ্ঞ। আসলে চূড়ান্ত সফল রেস্তরাঁ ব্যবসায়ী অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের দিনলিপি এরকমই। নিরন্তর ছুটে চলা। তাঁর নিজের কথায়, প্যাশনই তাঁকে ছুটিয়ে চলে প্রতিনিয়ত।

কলকাতায় ন'টি রেস্তরাঁ এবং দুবাই, লন্ডন সহ পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে ছড়িয়ে রয়েছে আপনার রেস্তরাঁ। আজ এই পর্যায়ে পৌঁছে সাফল্যকে টিকিয়ে রাখা কতটা চ্যালেঞ্জিং বলে মনে হয়? দেখুন, অনেকেই সফল হয়ে যায় এবং বিরাট রোজগার করে। কিন্তু সেই মাপকাঠিতে আমি জীবনকে বিচার করি না। মধ্যবিত্ত পরিবার থেকে এসেছি, স্ট্রাগল করে বড় হয়েছি। তাই শুধু টাকা রোজগার কোনও দিনই আমার মোক্ষ ছিল না, বরং একটা প্রতিষ্ঠান গড়ে তুলতে চেয়েছি। মানুষ এসে আমার রেস্তরাঁয় পেট ভরে খায় এবং আবার ফিরে আসে খেতে। এটাই আমার আসল প্রাপ্তি। আমি খেতে ভালবাসি, খাওয়াতেও। আমার বাবাও সেটা ভালবাসতেন। আসলে জানেন তো, টাকা সব কিছু বদলে দেয়। গাড়ি, বাড়ি, ব্র্যান্ড থেকে শুরু করে জীবনের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গিও। তাই টাকা রোজগারের সৎ উদ্দেশ্য অবশ্যই থাকা জরুরি, তা হলেই টাকা সুখ এনে দিতে পারে। কত খাবারের দোকান তো আসে যায়, কিন্তু আজও অ্যালেনের কাটলেট, নকুড়ের সন্দেশ, কালিকার চপ লোকে লাইন দিয়ে কেনে। শুধুই রোজগারের উদ্দেশে ব্যবসা করলে এটা হয় না। গত তিরিশ বছর ধরে ব্যবসা করছি এবং আমাদের সুনাম ক্রমশ বেড়েছে। তাই বলব সাফল্য ধরে রাখাটা খুব কঠিন, আর তার মূলমন্ত্র হল কনসিসটেন্সি। সেই সঙ্গে নিজেকে কেউকেটা না ভাবা। আমি সকলকে শেখাই যে, আপনি তত ক্ষণ অবধি সুখী হবেন না, যত ক্ষণ না ঈশ্বরের প্রতি কৃতজ্ঞতা বোধ জন্মাবে, অর্থাৎ আমি কোথায় ছিলাম কোথায় এসেছি। অনেকেই পাত্তা দেন না, নিয়মিত ফ্লাইটে চড়ে যাতায়াতকে।

আমি গীতাঞ্জলি ট্রেনে চেপে ৬০০ টাকা নিয়ে বম্বে গিয়েছিলাম। সেই দিনটা আমি আজও ভুলিনি।

কলকাতাকে তো ব্যবসার জন্য বিশেষ উর্বর বলে মনে করেন না অনেকেই। সেখানে এত বছর আগে আপনি কী ভাবে সুপার স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁ তৈরির কথা ভেবেছিলেন?