কালিনারি কেরিয়ার

পেশা জগতে স্বাদের টুইস্ট! হেঁশেল থেকেই শুরু হচ্ছে তরুণ প্রজন্মের কাঙ্খিত কেরিয়ার। ছক ভেঙে ভারতীয় প্রেক্ষাপটে ক্রমেই প্রাসঙ্গিক হচ্ছে ‘কালিনারি আর্ট'। জানাচ্ছেন এক খ্যাতনামা ম্যানেজমেন্ট সংস্থার চিফ মেন্টর ও সিইও চৌধুরী মহম্মদ তালিব।

- 

এস বস আহারে, খাওয়াব আজব খাওয়া, ভোজ কয় যাহারে...।' স্বাদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে। শতকের এই অভ্যেসে রয়েছে তাঁর একচ্ছত্র আধিপত্য। আর সেই গৌরবময় ধারাই হয়ে উঠছে তরুণ প্রজন্মের পেশার পাথেয়। উদার সংস্কৃতি আর উত্তর আধুনিকতার জোয়ারে মাথা তুলছে একের পর এক কাফে, রেস্তরাঁ। বাড়ছে ক্লাউড কিচেনের সংখ্যাও। এবং সবটাই তরুণ প্রজন্মের হাত ধরে। হেঁশেলের কারিগরি আর অন্ত্রপ্রনরশিপের ট্রেন্ড— দুইয়ে মিলে কালিনারি আর্ট কেরিয়ার লিস্টে সুপারহিট!

শিক্ষাগত যোগ্যতা...

তথ্য বলছে, বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলোতে প্রায় ৩-৪ লক্ষ পড়ুয়া প্রতি বছর কালিনারি আর্ট নিয়ে পঠনপাঠন করেন। ভারতে ৪৫০-রও বেশি কলেজ রয়েছে যেখানে এই বিষয়ের উপর উচ্চতর কোর্স করানো হয়। রয়েছে গ্র্যাজুয়েট, ডিপ্লোমা বা সার্টিফিকেট কোর্সের সুযোগ। ছাত্রছাত্রীরা তাঁদের পছন্দ মতো পাঠক্রম বেছে নিতে পারেন। এখন প্রশ্ন হল, কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তে গেলে ঠিক কী শিক্ষাগত যোগ্যতা প্রয়োজন? এ ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠান ভেদে কিছু নিয়ম আলাদা। তবে মোটের উপর বলা যায়, কালিনারি আর্টে স্নাতক স্তরীয় বা আরও উচ্চতর কোর্স করতে চাইলে ব্যক্তিকে গ্র্যাজুয়েট হতে হবে (বা, গ্র্যাজুয়েশন চলাকালীন কোর্স করা সম্ভব)। ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল কোনও পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। অন্যদিকে মাধ্যমিক পাশের পরেই কেউ চাইলে কালিনারি আর্টে সার্টিফিকেট কোর্স করতে পারেন। হসপিট্যালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে কমিউনিকেশন স্কিল ও বাস্তব শিক্ষার খুব প্রয়োজন। তাই কোর্স চলাকালীন প্রত্যেক পড়ুয়াকে ছ'মাসের জন্য কোনও বড় হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্টের জন্য পাঠানো হয়। অনেক সময় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোর ইন হাউস রেস্তরাঁ থাকে, যেখানে পড়ুয়াদের হাতেকলমে শেখানো হয়। পরিষেবা ক্ষেত্র হওয়ায় ব্যবহারিক দিকটা প্রথম থেকেই নজর রাখা হয়।