Más vale tarde que nunca

ALREDEDOR DEL 95 POR CIENTO del champagne es no añejo, una mezcla de vinos base de varios años. Los champagnes añejos (o vintage), las mejores botellas, provienen de la cosecha de un solo año.

- Mike DeSimone y Jeff Jenssen

Y los ejemplos añejos más exquisitos se denominan descorchados tardíos, que a menudo envejecen sobre lías (lo que significa que se almacenan en la botella con la levadura que queda del proceso de fermentación secundaria) entre ocho y 10 años más que las botellas añejas antes de que se elimine el sedimento o se descorche. Si el champagne añejo es un producto limitado, las botellas descorchadas tardíamente son las más raras que se pueden conseguir, y representan menos del 1 por ciento de la producción anual.