Tempura El rebozado más delicado

Es difícil cogerle el punto a esta técnica culinaria que nos llega de China y Japón, pero con las recetas que te proponemos, podrás lucirte preparando estas pequeñas delicias

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Tirabeques

8 RACIONES 45 MIN

INGREDIENTES
•200 g de tirabeques
•aceite de oliva para freír
Tempura:
•¼ l. (2 ½ vasos) de agua helada
•1 yema de huevo
•harina
Salsa:
•2 cucharadas de azúcar
•¾ de un vaso de zumo de naranja
•2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN

Tempura: Batir la yema con el agua, de manera muy rápida y añadir harina, hasta conseguir una textura de natillas, no excesivamente espesa. Lavar los tirabeques, escaldarlos 3 minutos en agua hirviendo con sal (deben quedar al dente) y escurrirlos. Pasarlos por el chorro del agua fría y volver a escurrirlos. Mojar los tirabeques secos en la tempura (probar que los cubra y si no, añadir más harina) y freírlos en aceite caliente a 170 °C, hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos con la salsa.

Salsa: En un cazo poner el azúcar salpicado con un poco de agua, para hacer caramelo y cuando empiece a tomar color, retirar del fuego y verter el zumo de naranja y la salsa de soja.

TÉCNICA ORIENTAL

Un rebozado diferente