COCINA Mediterranea

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Ensalada crujiente de tofu con verduras

Ingredientes Preparación

• 120 g de tofu ahumado

• 3 cucharadas de aceite de cacahuete

• 150 g de habas recién peladas

• 100 g de calabaza encurtida en dados

• 1 puñado de rúcula

• 70 g de anacardos

• sal

• perejil de hoja plana para decorar

Preparación

Cortar el tofu ahumado en dados y freír en una sartén con aceite de cacahuete caliente hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Escalda las habas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y luego refréscalas en agua helada. Escurre y aprieta cada frijol entre el pulgar y el índice hasta que se abra por completo y puedas retirar la piel exterior.

4 raciones/45 minutos

Escurre la calabaza. Lava la rúcula y sacúdela para secarla. Colócala en frascos, colocando capas de tofu, frijoles y calabaza encima. Esparce los anacardos por encima, decora con perejil y cierra bien.

Sabing que...

Los expertos recomiendan consumir 2 raciones de hortalizas y verduras al día y, al menos, una de ella que sea en crudo.

Son alimentos que aportan gran cantidad de minerales, fibra, vitaminas, antioxidantes… Deben formar parte de cualquier dieta saludable y, eso resulta especialmente fácil en la cuenca del Mediterráneo donde hay una variedad abrumadora.