COCINA Mediterránea

LAS RECETAS DE LA SEMANA: Pularda al horno Capón relleno de orejones Pollo a la puttanesca Muslos de pollo al horno con verduritas Pechuga de pularda rellena Panna cotta de yogur y frutas

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Pularda al horno

Ingredientes Preparación

4 raciones / 1 h. 50 min.

• 1 pularda, aprox.

• 1,2 kg, lista para cocinar

• 250 g de uvas negras

• 250 g de uvas verdes

• 125 g de almendras

• 2 cebollas

• 1 hoja de laurel 500 ml de caldo de pollo

• 200 ml de vino blanco seco

• 200 ml de nata

• sal

• pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 200 °C. Lavar la pularda, secarla con palmaditas y frotarla con sal y pimienta por dentro y por fuera. Enjuagar, recortar y clasificar las uvas; cortarlas por la mitad si se desea, y retirar las semillas. Mezclar con las almendras y rellenar el pollo con ambas. Cerrar la abertura de la panza con palillos y asegurar con hilo de cocina.

Pelar las cebollas y cortarlas a lo largo. Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo en una bandeja para hornear, añadir la hoja de laurel y las cebollas, y asar en el horno precalentado durante unos 60 minutos.

Añadir poco a poco el caldo mientras se asa, dejando que se evapore de vez en cuando, y dar la vuelta al pollo después de 40 minutos. Retirar el pollo cocido del horno, colocarlo en una fuente con el relleno y mantenerlo caliente.

Reducir los jugos de la cocción con el vino, colarlos en una cacerola amplia, añadir la nata y reducir rápidamente a la mitad. Sazonar con sal y pimienta. Colocar el pollo y las uvas en una fuente y servir la salsa aparte con el pollo.

Sabias que....