BOCADOS DE RECUERDO

A diez años de haber hecho de México su hogar, el chef y empresario Marco Carboni percibe diciembre como un puente entre pasado y presente. Entre tradiciones y una filosofía que reconoce el valor del tiempo, comparte la esencia de cocinar para celebrar y agradecer cada momento.

- MARCO CARBONI

Para Marco Carboni, la Navidad y el fin de año comienzan con un solo recuerdo: «En invierno todo era muy marcado: mucho frío, neblina, nieve, luces navideñas... y temporada de panettone». En su pequeño pueblo natal del norte de Italia, ese pan dulce era más que un postre; era un ritual que anunciaba la llegada de días llenos de familia y tradición. El panettone forma parte de esos rituales importantes que nunca pueden faltar», señala. Su amor por esta receta no fue inmediato: de niño prefería el pandoro, «puro azucarito», como lo describe entre risas. Pero ya como cocinero, cuando se enamoró de la panificación y de los fermentos, comprendió la grandeza del panettone. «Es una receta complicada, pues tarda tres días en hacerse... El amor llegó tarde, pero fuerte».

UN DESTINO ESPECIAL