SABORES QUE ESPERAN, EMOCIONES QUE PERDURAN

En ZU.ZU, la chef Rudoy transforma la paciencia en arte culinario: cada plato, cada preparación y cada tiempo compartido y la esencia de la cocina, envolviendo al comensal en una experiencia sensorial.

- JUSTINE RUDOY

En medio del bullicio de la Ciudad de México, Justine Rudoy ha creado en ZU. ZU restaurante un espacio donde la comida es tiempo, cuidado y emoción. «La cocina siempre ha sido algo muy natural para mí. Cuando era niña veía a mis abuelos: del lado de mi papá teníamos los asados los fines de semana, y del lado de mi mamá, mi abuela era una supercocinera», recuerda. Esa conexión despertó su pasión por el arte culinario, primero observando y luego expe-rimentando. En ZU.ZU, la temporalidad es un pilar de su gastronomía. «Nos encanta trabajar con productos frescos de tempora-da. México tiene una variedad de ingredien-tes impresionante y muchas veces no le saca-mos todo el provecho que podríamos», expli-ca. La estación guía su creatividad, desde platillos que evocan el Día de Muertos hasta recetas festivas de diciembre. «Cada menú busca celebrar, no solo estar en la mesa, sino acompañar la emoción de la temporada», dice. Rudoy trabaja con una carta semifija que sirve como base creativa y se transforma en cada estación. Aunque estudió repostería, disciplina que aún considera un refugio personal, hoy su comida salada se expresa con una naturalidad que nació en la adolescen-cia, cuando descubrió que no se veía «en una oficina, sino dentro de una cocina». Ese ori-gen íntimo sigue guiando su manera de in-terpretar los sabores del campo mexicano.

COMIDA QUE SE SIENTE