AVLU havası

Avlusu ve menüsüyle İtalya'da bir evin bahçesindeymişsiniz hissi uyandıran IL Cortile Istanbul'un kurucusu Begüm Yurttaş ile menünün öne çıkanlarını, gastronomi dünyasına bakışını ve bir diğer yıldızları i guru'da neler olduğunu konuştuk.

- Begüm Yurttaş

■IL Cortile kent hayatına gireli dört yıl oldu. Mekânların hızla açılıp kapandığı bir dönemde, IL Cortile'in yoluna istikrarlı bir şekilde devam etmesinin en önemli nedeni sizce nedir?

Sanırım bizi farklı kılan en temel öğe, yalnızca bir otel ya da restoran açma fikrinin ötesine geçmek istememizdi. Elbette bir işletme kurduk, ama asıl amacımız; bu tarihi yapıyı özenle restore ederek şehrimize kalıcı bir değer kazandırmaktı. İstanbul'un belleğinde yer edecek, kökleri geçmişe dayanan ama bugüne ve geleceğe hitap eden bir yaşam alanı yaratmak istedik. Ve öncelikle Ecole St. Pierre Hotel ve IL Cortile markaları ortaya çıktı. Burada çok güzel bir ekip olduk; ekip ruhunu, çalışanlarımızın aidiyet duygusunu ve güçlü bir aile bağını misafirlerimize yansıtabilmemiz, otelimiz ve restoranımızın kalıcılığını sağlayan en önemli unsurlardan biri oldu.

■Restoranı kurarken, neden İtalyan mutfağını seçtiniz?

İtalyan mutfağının lezzetlerini çok severim. Ancak restoranımızda İtalyan mutfağını tercih etmemizin asıl sebebi, binamızın ve bölgenin tarihine dayanıyor. Galata Kulesi ve çevresi, tarih boyunca Cenevizlilerin hakimiyetinde olmuş; bu bölgenin mimarisi, kültürü ve hikâyesi Cenevizlilerle, yani İtalyanlarla sıkı sıkıya bağlantılı. IL Cortile'nin iç kısmında bulunan Ceneviz suru ve binanın İsviçre asıllı, İtalyan kökenli mimar Gaspare Fossati tarafından yapılması; ayrıca binanın bir dönem İtalyanların elinde bulunmuş olması, bizi burada İtalyan mutfağını seçmeye yönlendirdi. İsmi de Ecole St. Pierre Hotel binasının avlusunda bulunması sebebiyle, İtalyanca 'avlu' anlamına gelen IL Cortile oldu.

■Menünüzde geleneksel İtalyan reçeteleri mi ağır basıyor, modern dokunuşlar mı?