Watchinese Magazine 看雜誌 - September 2015

In this issue

我吃，故我在


早在2011年，CNN推出的旅遊網站CNN GO曾以「暴食」（Gluttony）來形容台灣。報導指出台灣是「貪吃之城」，街道上美食林立、唾手可得，小吃選擇多樣、物美價廉。報導並提到小吃的價格大約在新台幣30到60元之間，非常便宜，來到台北的觀光客如果沒胖超過四、五公斤，恐怕是白來了。

台灣人無庸置疑喜歡吃，創意美食往往能夠造成排隊風潮；各地風景名勝沒有美食如同沒有記憶；在其他國家的「異國體驗」，往往和異國料理脫離不了關係。無論融合多元菜系發展出在地口味的台灣菜，或將平民美食的創意表現得淋漓盡致的各大夜市，都展現台灣作為美食王國的生猛活力。

本期《看》雜誌要帶讀者吃出不同的滋味。首先，巷弄裡的美食經常是名人的私房菜，當你走進這些餐廳，會發現有說不完的故事；接著再從名人的口袋名單裡，挑選出具有一定特色的餐廳。

天母興蓬萊台菜海鮮餐廳老闆娘陳春蘭分享了一個故事，她說潤泰集團的總裁尹衍樑每次來用餐，都給她一個大大的擁抱。尹衍樑曾說，致富要從對待錢的方法做起。收錢的時候正反面都要對齊，錢一定要排列整齊，不能毫不在意。就像一盆盆栽，你天天澆水，天天呵護，它就會長得漂亮，「你愛它，它就愛你。」其實對待任何人、事、物，何嘗不是如此。這個名人的致富小祕密，是給陳春蘭的啟發，也是這些私房餐廳才有的獨特經歷。

《看》雜誌此次封面故事介紹的四家名人私房菜，包括1949年至今歷久不衰的明星咖啡館、1953年成立的上海菜隆記菜館、1983年創立的興蓬萊台菜海鮮餐廳，以及2005年古早味無菜單料理蔦松客棧。橫跨一個世紀的台灣誕生的特色餐廳，有些能夠吃出文化、吃出歷史、吃出美食和時代之間的纏綿悱惻，有些可以吃出用心、吃出興味、吃出不同風格的地方口味，都值得讀者再三回味。

無論如何，台灣人「我吃，故我在」的基因，是各種料理蓬勃的重要原因，也讓我們有越來越多餐桌上的人生故事可以聽。