Watchinese Magazine 看雜誌 - August 2022

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街頭經濟
文⊙曾允盈

如果你住在台北，大概有聽過一家幾乎被視作「幽靈餐車」的師大分部臭豆腐，只有熟客吃得到。 店家採預約制，先加入LINE群組排隊，入夜後到水源快速道路附近某條小巷取餐。這台藍色小發財車每週只會出現兩天，沒有招牌，沒有價目表。10點之後整條巷道車輛稀少，兩旁沒有店面，只有被人群團團圍住的餐車亮著燈。 由於臭豆腐份數不多，沒有預約現場吃不到，「師大分部、臭豆腐、群組」甚至成為推薦關鍵字，預約成功的人，好像幸運中獎，現場忙著拍照上傳社群。 對顧客來說，地點不固定的行動餐車，就是如此神祕的存在；對餐車經營者而言，好處是來去自由，今天這個地點人潮不多，明天就能移動，可以不斷測試地點。只要料理夠好吃，能夠讓人驚豔，流動的特色反而讓人有種害怕錯過的心態，願意停留排隊，只要透過臉書、IG公布地點，愛好者就會追隨。 人力銀行調查顯示，台灣近幾年最受歡迎的創業類型，幾乎都與餐飲業相關，特色小吃店、中式餐飲、攤餐車名列前茅，主因民生所需，門檻也較低。以行動餐車為例，一台餐車經過改裝、添購設備，整裝上路約需50至60萬，確實比手搖飲、咖啡廳等低上許多。 這次封面故事報導開發精品咖啡餐車的「咖啡杯杯」、餐車名店「胖子修」、鹿港小吃「食食仔仔」。其中食食仔仔提到，餐車非常看「天」吃飯，是業者的共同心聲。備料時天氣晴朗，開車出去開始下大雨，就要有心理準備食材可能會浪費了。 此外檢舉問題層出不窮，停在紅線上、人潮太多影響環境、使用發電機噪音太大影響附近住戶等，都可能被檢舉，背後原因是攤餐車法規模糊的問題至今仍無法克服，加上各縣市自主管理，讓創業者無所適從。也因此不少餐車喜歡跟著市集跑，愛逛市集的受眾和餐車追隨者通常都喜歡嚐鮮，也能享受生活樂趣。 考慮行動餐車創業？本期封面故事報導不同類型、不同創業階段的餐車，分享其選擇和困境，各自有不同故事，提供大家參考。