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In this issue

우리 조상들은 심약한 마음의 병을 다스리고 시름을 잊게 한다 하여 망우초라고도 부른 원추리. 원추
리 새순은 나물로 먹기 아주 좋다. 달고 연하며 매끄러운 맛이 나는데 보통은 데쳐서 된장이나 고추장,
소금을 베이스로 해서 파, 마늘, 참기름 등 갖은 양념을 하여 무쳐낸다. 약간의 독성이 있으므로 끓는
물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 재빨리 헹궈 식힌 다음 물에 담갔다가 요리하는 것이 좋다.
그냥 나물로 무쳐 먹어도 맛있지만 오늘은 조금 특별하게 만들어 보았다. 평소 먹던 대로 나물을 무친
다음 원추리를 일정한 길이로 접어 꼬치에 꿰어 찹쌀가루를 골고루 묻힌다. 기름 두른 팬에 앞뒤로 지
져내면 완성인데 달큼하고 부드러운 맛에 기름의 고소한 맛이 더해져 색다른 미각을 선사한다.
요리 장향진(다미재 02-744-8090)｜에디터 이은숙｜사진 김나희