Magzter GOLD ile Sınırsız Olun
Sadece 9.000'den fazla dergi, gazete ve Premium hikayeye sınırsız erişim elde edin
তন্দুরির স্বাদে বাঙালি ছোঁয়া
SANANDA
|January 15, 2025
তন্দুরি কুইজিনের জন্মস্থান পঞ্জাব বলেই জানেন সকলে। কিন্তু এখন বিয়েবাড়িতে উত্তর ভারতীয় কাবাব-তন্দুরিতেও লাগছে বাঙালি স্বাদের ছোঁয়া। রেসিপি দিচ্ছেন কনসালট্যান্ট শেফ ও হসপিটালিটি কনসালট্যান্ট দেবজিৎ মজুমদার।
-
লঙ্কা ধনেপাতা বুরা কাবাব । উপকরণ: ল্যাম বা মাটন চপস ৬ পিস (প্রতিটি ১০০ গ্রাম মতো), কাঁচা পেঁপে (কুরানো) ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, আদারসুন বাটা ২ টেবিলচামচ, ধনেপাতা-লঙ্কা বাটা ২ কাপ, সৈন্ধব লবণ স্বাদ মতো, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা-চামচ, মাখন (ব্রাশ করার জন্য)।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে পেঁপের রসে মাখিয়ে নিন। এক ঘণ্টা রাখুন ম্যারিনেট করে। এর পরে একটি পাত্রে বাকি উপকরণ দিয়ে তাতে মাটন দিন। তিন-চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে নিন। স্কিউয়ারে মাটন গেঁথে ভাল করে দু'পিঠ সেঁকে নিন। মাখন ব্রাশ করতে থাকবেন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
চিতলের কাঠি কাবাব ■ উপকরণ: চিতলের গাদা ১৫০ গ্রাম, আলুসিদ্ধ মাখা ২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিলচামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিলচামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ টেবিলচামচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিলচামচ, তন্দুরি মশলা ১ টেবিলচামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী সামান্য, সৈন্ধব লবণ স্বাদ মতো, কাবাব স্টিক ৪টে, রিফাইন্ড অয়েল (ভাজার জন্য)।
■ প্রণালী:
Bu hikaye SANANDA dergisinin January 15, 2025 baskısından alınmıştır.
Binlerce özenle seçilmiş premium hikayeye ve 9.000'den fazla dergi ve gazeteye erişmek için Magzter GOLD'a abone olun.
Zaten abone misiniz? Oturum aç
SANANDA'den DAHA FAZLA HİKAYE
SANANDA
স্বাদ-এ শেফ
ঝাঁ-চকচকে রেস্তরাঁয় যদি পাওয়া যায় অজানা সব ট্রাইবাল পদ, দারুণ হয় তাই না? সেই সুযোগই করে দিচ্ছে কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তরাঁ ফিউশন ফ্যান্টাসি। চারটে ভিন্ন স্বাদের ট্রাইবাল পদ উপহার দিলেন রেস্তরাঁ কর্ণধার দেবশ্রী ঘোষ।
2 mins
November 15, 2025
SANANDA
যে সমাজ প্রচুর হিংসা দেখেছে, তারা অনেক বেশি পিতৃতান্ত্রিক
অমিশ ত্রিপাঠি সদ্য এসেছিলেন কলকাতায়। তাঁর নতুন বই থেকে লেখক হওয়ার জার্নি, জীবনদর্শন থেকে সমসময়... সব নিয়ে মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
6 mins
November 15, 2025
SANANDA
মনীষা ম্যাডামের চ্যালেঞ্জ
ষষ্ঠীচরণকে নিয়ে স্কুল পরিচালন সমিতির সঙ্গে ভাল রকম সংঘাত বেঁধে গেল মনীষা ম্যাডামের। সাধারণ লোকে ষষ্ঠীচরণের মতো একজন তুচ্ছাতিতুচ্ছ মানুষের জন্য পরিচালন সমিতির সঙ্গে বিরোধে জড়ানোটাকে মনীষা ম্যাডামের বোকামি বলেই মনে করল। বিশেষত খোদ পরিচালন সমিতির সম্পাদক সরোজাক্ষ সেন যেখানে শাসকদলের প্রভাবশালী নেতা, সেখানে তাঁদের সঙ্গে বিরোধে জড়ানো আর জলে বাস করে কুমিরের সঙ্গে বিবাদ করা একই ব্যাপার বলে মনে করে তারা।
9 mins
November 15, 2025
SANANDA
পাথরের গায়ে মানুষের গল্প
সরকারি আর্ট কলেজে ভাস্কর্য বিভাগে ভর্তি হওয়া প্রথম মহিলা তিনি। তাঁর কাজে ফিরে ফিরে এসেছে মেঠো মানুষের কথা। প্রখ্যাত ভাস্কর উমা সিদ্ধান্ত-র প্রয়াণে তাঁর কর্মজীবন ফিরে দেখলেন আর্ট কিউরেটর সুশোভন অধিকারী।
3 mins
November 15, 2025
SANANDA
স্বামী সারা ক্ষণ মেজাজ দেখান
সব সম্পর্কেই ওঠাপড়া আসে। দিশাহারা লাগে মাঝে মাঝে। কিন্তু মাথা ঠান্ডা রেখেই সমস্যা সামলাতে হবে।
2 mins
November 15, 2025
SANANDA
সিজন চেঞ্জের সতর্কতা
শীত শীত ভাব, কিন্তু আবার গরমও। সিজন চেঞ্জে পোষ্যদের সমস্যা নিয়ে বললেন পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
1 mins
November 15, 2025
SANANDA
‘কার্বন ফুটপ্রিন্ট’ ও আমাদের দায়
আমরা টের পাচ্ছি না, কিন্তু আমাদের দৈনন্দিন জীবনযাপন সন্তর্পণে বাড়িয়ে চলেছে পরিবেশে কার্বন ডাই অক্সাইড সহ আরও নানা গ্রিন হাউস গ্যাসের পরিমাণ। এই পরিস্থিতিতে করণীয় কী? বুঝিয়ে বললেন অধ্যাপক ও পরিবেশবিদ ড. সুবর্ণা ভট্টাচার্য। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
4 mins
November 15, 2025
SANANDA
অন্ত্রপ্রনরের বদলে মিউজিশিয়ান পরিচয় দিলে আমি বেশি খুশি হই,
মিউজিশিয়ান পরিচয়কে সামনে রাখলেও মধ্য চল্লিশেই দেবাদিত্য চৌধুরী রেস্তরাঁ ব্যবসায় এক বিরাট ক্ষেত্র প্রস্তুত করে ফেলেছেন, যার সবটুকু কৃতিত্ব তিনি দেন সহকর্মীদের। শৌখিন এই মানুষটির সঙ্গে আলাপচারিতায় পারমিতা সাহা ।
5 mins
November 15, 2025
SANANDA
শীত-সাজে ব্রাউনের উষ্ণতা
শীতে পছন্দের আউটফিটে বাজিমাত করতে ব্রাউন মনোক্রোম্যাটিক মেকআপ ট্রাই করতেই পারেন। শুধু বেছে নেওয়া চাই সঠিক শেড। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
1 mins
November 15, 2025
SANANDA
ঝর্ণা! ঝর্ণা! সুন্দরী ঝর্ণা!
ছত্তীসগঢ়ের একেবারে দক্ষিণ ভাগে, প্রায় ওড়িশার সীমান্ত বরাবর অবস্থিত একটি জনপদ জগদলপুর।
4 mins
November 15, 2025
Listen
Translate
Change font size