CULTURA SIDRERA ASTURIANA

La Unesco ha incluido la cultura sidrera asturiana en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta cultura con siglos de historia ha condicionado el territorio con sus cultivos de manzanas, la elaboración artesana de la sidra, sus modos de vida y las relaciones sociales con amigos y vecinos. La sidra es el zumo de manzanas fermentado con levaduras y bacterias lácticas y acéticas y la protagonista de esta ruta.

- 

Hay manzanas ácidas, dulces y amargas y las tres son necesarias para obtener una sidra equilibrada con amplitud de aromas. Manzanas que se recogen en otoño y pasan a los llagares (lagares), donde siguen un largo proceso (lavado, selección, troceado, prensado) y, con el mosto obtenido, se llenan las cubas de castaño o aluminio donde ocurre la magia: la fermentación. El consejo regulador acoge tres sidras: la natural tradicional, que no está filtrada y necesita escanciado, natural de nueva expresión, filtrada y estabilizada antes de embotellar y no necesita escanciar, y la sidra espumosa, con gas producido en una segunda fermentación con mosto añadido y se puede hacer en botella (método champenoise) o en depósitos de presión.

En la última edición de la Guía Michelin, Casa Marcial ha sido el único restaurante español que ha sido incluido en su lista de los triestrellados. Fue una casa de comidas y la casa familiar donde Olga cocinaba un delicioso pitu de caleya y cabritín y Marcial era el perfecto anfitrión. Allí nació la segunda generación y allí hicieron sus primeros pinitos en los fogones. De aquella época son los tortos de maíz con cebolla y queso de cabrales de Nacho. De la mano de su madre aprendió a amar la cocina y ella le enseñó todos los secretos del fuego y del recetario tradicional. En la actualidad, es esa segunda generación la que está al frente de los fogones. Esta antigua casa de comidas se ha transformado en un coqueto restaurante alejado del mundanal ruido, donde se puede saborear una sorprendente cocina de autor sin disfraz, una cocina de puro placer. Un excelente servicio y una carta de vinos con más de 200 referencias donde destacan los vinos de pago, de autor y los de cultivo ecológico, lo tiene todo.

CASA MARCIAL

NACHO MANZANO