SABOREANDO NAIROBI

Entre junio y octubre, temporada seca, más de un millón de ñus cruzan desde Tanzania convirtiendo la reserva Masái Mara en un espectáculo. Esto hace de Nairobi el punto de llegada habitual, donde se encuentran opciones gastronómicas diferenciadas en las que probar la verdadera comida keniana.

- José Costa

Es probable que un viaje programado entre junio y octubre a Kenia tenga como destino un grandioso safari fotográfico y quienes la visiten con ese objetivo se alojen en un lodge. Estas cabañas de gran categoría reunidas junto a parques nacionales de interés para el visitante ofrecen sus propias comidas inspiradas en los gustos cosmopolitas. Pero es muy útil conocer lo que se come en el país y las preferencias kenianas que surgirán en los puestos callejeros y restaurantes locales nada más salir de esa burbuja.

De entrada, hay que contar con una exuberante variedad de frutas tropicales: piñas, plátanos, papayas, mangos, frutas de la pasión, tamarindos, cocos, guayabas, limas, chirimoyas, sandías, melones… Esta riqueza, unida a los cereales que están en la base de su gastronomía, son la cara más saludable de una dieta que tiene una importante contrapartida carnívora.

De la vecina Uganda procede el ugali, ubicuo plato estrella en Kenia: una masa de harina de maíz mezclada con mantequilla que se toma en forma de bolas acompañando las verduras o carne estofada. Cocina humilde y nutrición básica por el precio económico de las verduras en el país como el sukuma wiki, espinacas cocidas en caldo de carne, tomate y pimientos. Desde el suroeste, el pueblo kisii ha introducido otra receta ugandesa. El matoke es un puré suave en sabor y textura a base de plátanos verdes y bananas con mantequilla.

Vegetarianos e incluso veganos tienen muchas opciones en Kenia, donde el