El Triángulo del Jerez

Por Sanlúcar, Jerez y El Puerto de Santa María, decenas de bodegas-catedrales se asoman a los secretos de unos vinos generosos que no se parecen a ningún otro. La primavera es el momento ideal para visitarlas y unirse a la sherry revolution.

- de Elena del Amo

Nada que ver con cualquier otro ni en su paladar ni en su elaboración, los vinos del Marco de Jerez son la gran aportación patria al universo de la enología. La serie La templanza o el documental Jerez y el mis terio del palo cortado, amén de chefs de la talla de Ángel León y los hermanos Roca, Ricard Camarena o Andoni Luis Aduriz, han contribuido al boom de estos generosos que, desaparecidos en combate desde los 80, ahora ven proliferar los sherry bars desde Londres hasta Nueva York. Por Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, las tres ciudades en las que la D. O. permite su crianza, decenas de monumentales bodegas-catedrales hilvanan la ruta del vino más visitada de España.