मीठे स्वाद की कटोरी

पायसम सिर्फ दक्षिण भारत का पकवान नहीं बल्कि इसकी विविधता ने इसे पूरे देश में फैला दिया है। किसी उत्सव, त्योहार या विशेष अवसर पर बनने वाले व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थान रखने वाले पायसम के स्वाद का रहस्य बता रहे हैं रैडिसन ब्लू एमडीबी होटल, नोएडा के शेफ सार्थक शर्मा...

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यूं तो भारतीय पाक परंपरा में व्यंजनों की कोई कमी नहीं, मगर थाली में कितने ही व्यंजन क्यों न सजे हों, हर कमी को पूरा करने के लिए जरूरी है कि कुछ मीठा हो जाए।

त्योहारों के इस मौसम में एक संवाद जरूर घूमता है कि मुंह मीठा करना तो बनता है। जरूरी नहीं कि चाकलेट या विदेशी मिठाई ही हो। हमारी पाक परंपरा में कई व्यंजन हैं, जिनका कोई विकल्प नहीं। साल-भर तो विदेशी व्यंजनों को लेकर हम आकर्षित होते रहते हैं, मगर त्योहार वो अवसर होते हैं, जब देसी स्वाद पर मन आ ही जाता है। इसी स्वाद का एक नाम है पायसम। यह सिर्फ पकवान नहीं, बल्कि एहसास है- जो बचपन की यादें, त्योहारों की खुशी और घर के स्वाद को समेटकर रखता है। इस व्यंजन की क्षेत्रीय विविधता, इसे बनाने की कला और आधुनिक रसोई में इसके प्रयोग इसे ला देते हैं स्वाद की शीर्ष सूची में।