Arte panadero 3 DELICIOSAS RECETAS

El pan es un alimento esencial y universal que ha sido parte de la humanidad desde épocas remotas. No es un mero sustento básico, sino un elemento fundamental de muchas culturas y tradiciones alrededor del mundo.

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Cada variedad de pan tiene su propia historia y características, lo que lo convierte en una experiencia única para quienes lo disfrutan. Además, el pan recién horneado tiene la capacidad de despertar recuerdos y emociones, conectando a las personas con sus raíces y su entorno. En cada miga y corteza se concentra la dedicación, el arte y la ciencia de generaciones de panaderos. ¿Te gustaría descubrir el proceso detrás de la creación del pan más delicioso y auténtico?

Si es así, te recomendamos que eches un vistazo a El mejor pan del mundo (Planeta Gastro) de Domi Vélez. Nombrado Mejor Panadero Mundial por la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), Domi nos guía en este libro para crear panes deliciosos, saludables y nutritivos. A través de sus páginas y recetas, comparte su vasto conocimiento y experiencia adquiridos como panadero de quinta generación con 30 años de carrera. Aquí te traemos tres de sus deliciosas recetas, así como los procesos con los que has de familiarizarte para llevarlas a cabo.

Procesos

A continuación se presentan algunos de los procesos mencionados en las recetas. Serán de utilidad para aquellos que deseen iniciarse en el mundo de la panadería, sientan interés por este arte y quieran intentar elaborar sus propias creaciones en casa.

EL AMASADO

En términos generales, podemos dividir el proceso en tres fases: la primera consiste en calcular las temperaturas y preparar los ingredientes; en la segunda, controlamos la consistencia y seguimos monitoreando la temperatura de la masa de trabajo; y la última es el amasado en sí.

En este proceso, la masa irá incrementando su temperatura. Pongamos un ejemplo: supongamos que, después de completar la primera y segunda fase, comenzamos el amasado a unos 20 °C utilizando nuestra amasadora de espiral a segunda velocidad.