Cocina vegana del mundo

Recogemos en este artículo una fantástica selección de recetas del libro

- RECETAS: OLGA ARIAS MUÑIZ Y TONI MARTÍNEZ GALLARDO FOTOS: LEONARD GÓMEZ Y CARMEN GRAY

Compota de mango (SENEGAL)

Ingredientes:

• 2 MANGOS MADUROS TROCEADOS

• LA PIEL DE I LIMÓN

• 1/2 VAINA DE VAINILLA

• AZÚCAR

1. Cocer con poca agua (justo que cubra), los mangos, la piel del limón y la vainilla.

2. Dejar hervir aproximadamente 40 minutos a fuego lento.

3. Desespumar a la primera ebullición.

4. Ya fuera del fuego, agregar azúcar al gusto.

5. Dejar reposar 2-3 horas.

6. Poner de nuevo a fuego lento 10 minutos sin dejar de remover para que reduzca.

7. Retirar las peladuras de limón y servir fría.

Ceviche de mango con chips de plátano macho (PERÚ)

Ingredientes:

• 2 MANGOS CORTADOS EN DADOS

• 1/2CEBOLLA MORADA PICADA MUY FINA

• 2 AGUACATES CORTADOS EN DADOS

• 2 PLÁTANOS VERDES MACHOS CORTA-DOS EN RODAJAS MUY FINAS

• I CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO PICADO

• EL ZUMO DE 3 LIMONES

• UNA PIZCA DE SAL

• UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

1. Batir ó mango, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservar.

2. Colocar en otro recipiente el resto de mango junto con la cebolla morada, el aguacate y el cilantro.

3. Mezclar con el batido de mango y limón. Enfriar en la nevera durante 1 hora.

Para los chips de plátano:

4. Freír las rodajas de plátano hasta que estén crujientes. Sazonar al gusto.

5. Servir el ceviche muy frío junto con los chips.

Kibe de calabaza y patata relleno de nueces (SIRIA)

Ingredientes:

• 450 G DE CALABAZA TROCEADA

• 250 G DE PATATAS TROCEADAS

• I CEBOLLA PICADA MUY FINA

• 60 G DE BULGUR FINO

• 40 G DE NUECES PARTIDAS

• 30 G DE HARINA DE TRIGO

• PAN RALLADO

• PIMIENTA

• SAL