SABEN A RIQUEZA

La abundancia de las lentejas no debería recordarse solo en Año Nuevo: es parte importante de nuestras (también abundantes) tradiciones.

- CRISTINA SALMERÓN

La clásica

Una de las sopas más socorridas en las fondas de la Ciudad de México es la de lentejas; también hecho potaje, es uno de esos guisos que a muchas personas nos sabe a pasado, a la cocina de las abuelas, pero a diferencia de los establecimientos callejeros, en casa se come enriquecido con embutidos, con o sin plátano.

Posiconquista

Aunque en México estas leguminosas no son tan famosas como lo son en la gastronomía de la India, el Medio Oriente, África el Norte y la zona del Mediterráneo, se volvieron un alimento tradicional por la influencia española. Allá son muy populares y se comen con zanahorias, papa, pimiento, chorizo, morcilla, tocino y se sazonan con laurel y perejil, todo en un potaje bien espeso.