Ziyafetin rri

Yemek yapmanın sırrı yalnızca malzemede değil doğru ekipman ve titiz seçimlerde gizlidir. Lezzeti şölene dönüştürmek için mutfakta her ayrıntı önemlidir.

- FATİH ALTAYLI

Yemek yapmayı sevdiğim bir sır değil. İyi yemek yaptığım ise yakın çevremin, eş, dost ve arkadaşlarımın bildiği bir gerçek. Belki inanmakta zorluk çekeceksiniz ama hemen her gün mutfağa girip günün menüsünü hazırlamak en büyük keyfim. Tabii o menüyü önceden kafamda şekillendirip bir gün önceden tanıdığım bildiğim hatta artık dost olduğum esnaftan alıp hazır hâle getirmek ve gerekiyorsa birkaç gün önceden alarak dinlendirmek de bu keyfimin bir başka parçası. Tabii öyle kolay bir şey değil.

Dediğim gibi iyi bir yemek, iyi malzemeyle başlıyor. Bu yüzden de haftada en az bir - iki gün, günün ilk saatlerini mutfak alışverişine ayırıyorum. Bunu layıkıyla yapabilmenin ilk koşulu, iyi bir kasap, iyi bir manav, iyi bir süt ürünleri satıcısıyla tanışıyor olmak. Birkaç manavım var. Çoğunu dolaşıp o gün kullanmayı planladığım ürünlerin en tazesi hangisindeyse onu tercih ediyorum. Bu pestisit meselesi son aylarda iyiden iyiye kafamı kurcalar hale geldiği için de artık pek çok ürünü doğrudan Antalya'daki birkaç üreticiden almayı tercih etmeye başladım. Genelde mevsime uygun sebzeleri alıyorum. Çünkü mevsim dışı olanların lezzetleri pek yerinde olmuyor. Son yıllarda otlarda ve baharatlı bitkilerde Türkiye'de epey bir ilerleme var. Hatta artık zor da olsa yenilebilir çiçekler de bulunabiliyor. Onları da topluyorum. Bazılarını ise saksıda evde kendim yetiştiriyorum. Zaman zaman da semt pazarlarında bildiğim manav ve mandıracılar var, onlara da gidiyorum. Kasabım Hüseyin'le ise 'et aşkı' yaşıyoruz desem yeridir. Etleri birlikte seçiyoruz. Yağ - kas oranı iyi etleri sevdiğimi biliyor, buzdolabına beraber girip, teker teker seçiyoruz etleri. Et alırken önemli olan nokta ne zaman pişireceğinizi bilmek. Ona göre planlı almak lazım.