COCINA AL NATURAL

PIRULES GARDEN KITCHEN MARCA EL REGRESO DEL CHEF ODÍN ROCHA A SAN MIGUEL DE ALLENDE. SU MENÚ DE CERCANÍA PRIORIZA EL USO DE LA LEÑA Y PERSIGUE UN OBJETIVO CENTRAL: APROVECHAR AL MÁXIMO LA ALACENA LOCAL.

- Alberto Romero

Eran decenas de personas las que caminaban al mismo tiempo y en todas direcciones la primera vez que puse un pie dentro de Pirules Garden Kitchen, el nuevo restaurante del hotel Rosewood San Miguel de Allende. Estaba claro que ultimaban los detalles de su apertura oficial, programada para esa misma noche. Rozaba el mediodía y el Sol se posaba con fuerza en aquella construcción, cuando descubrí un pirul de gran talla que, con su presencia (concluí y confirmé más tarde) bautizaba al restaurante.

Fue entonces cuando el chef Odín Rocha salió de una cocina abierta, en medio del ir y venir que acompañaba los preparativos de la inauguración, para presentar, de viva voz, el concepto de su restaurante.

“Para mí, ha sido redescubrir algunos tipos de cocina con los que no estaba tan involucrado. El hecho de que no tengamos gas es un reto enorme. Para hacer un pan como éste, por ejemplo, nos tomó un mes fermentar nuestra masa madre. Y va a mejorar. Hoy es sólo un elemento de un menú de 25 platos que, a su vez, tiene 10 elementos por plato”, explicó mientras sostenía una hogaza de pan.

Minutos después tomé una copa que contenía una elaboración singular: era un