ITINERARIO CONSCIENTE

ESTOS RESTAURANTES INFUNDEN EL ÁNIMO DE EMPRENDER VIAJES CULINARIOS EMOCIONALES A TRAVÉS DE LATINOAMÉRICA. SUS PROPUESTAS INTEGRALES AHONDAN EN EL ENTENDIMIENTO DE UN TEMA DESAFIANTE PARA TODOS: LA SUSTENTABILIDAD.

- Sheila Ramírez

"Como seres humanos, debemos entender que somos parte de algo más grande. Hay que ser aprendices constantes de la naturaleza, de sus tiempos, para regenerar. Elevar la espiritualidad del ingrediente, valorizarlo sin importar qué tan cotidiano sea, emocionarse porque está en la mesa." Ésta es la reflexión que comparte Débora Fadul, chef al frente de Diacá, ubicado en la ciudad de Guatemala y distinguido en el marco de los "Latin America's 50 Best" con el premio Flor de Caña Restaurante Sostenible 2022.

Ella sabe que alcanzar esa comprensión no es fácil cuando el acto de comer se ve sólo como una necesidad básica. Por esa razón, hace una década, creó una metodología a la que hoy llama "Ecosistema sensorial del ingrediente".

¿Cómo funciona? Fadul lo explica claramente: "Nos sentamos con el 100% de los productos que entran al restaurante y los probamos". Esto ayuda a todo el equipo de Diacá a profundizar en la anatomía de los ingredientes, en su perfil organoléptico, para entenderlo y transmitirlo. "Comunicamos esas virtudes a los productores porque merecen sentirse orgullosos de su labor y de hablar con seguridad de aquello que cultivan".

Además de Diacá, otros restaurantes invitan a seguir un itinerario culinario consciente que celebra los sabores de Latinoamérica.