Queso: Nutritivo Y Natural Aliado De La Osteoporosis

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El queso es un alimento derivado de la leche que resulta de la coagulación de la misma. Durante este proceso se obtiene el suero por un lado y la cuajada por el otro, que puede seguir diferentes procesos en función del tipo de queso a elaborar. Gracias a su elevado valor nutritivo y gastronómico, es un alimento fácil de incluir en la dieta diaria. Su contenido energético dependerá de la presencia de grasas, las cuales variarán según el tipo de leche con la que se elabore (entera, semi o descremada) y del suero (a mayor contenido de suero, menor presencia de grasas y nutrientes, y viceversa.) El porcentaje de proteínas es muy variable y oscila entre el 8% en los quesos frescos al 40% en los de pasta prensada cocida. Respecto de las vitaminas, abundan la B1, B2 y B12, así como las A y D, cuyo contenido dependerá de la mayor o menor presencia de grasa. De la misma manera, el calcio y el fósforo participan de forma importante en su composición nutricional, además de otros minerales como sodio, selenio y zinc.

Un queso para cada gusto

Los quesos se clasifican según:

El origen de la leche: puede ser de vaca, cabra, oveja, búfala o de mezclas de leches.