Baboso y espinoso

Por muchos querido y por otros no tanto, el nopal es base de la alimentación en México y toda una institución en la capital, donde se utiliza para cientos de preparaciones.

- Por Pedro Reyes

Entre las ya conocidas modificaciones al territorio mexicano cortesia del presidente Antonio López de Santa Anna, hay una que afectó el trazado del Distrito Federal en 1854, cuando por orden de Su Alteza Serenísima se anexó el territorio de Milpa Alta, que en aquel entonces pertenecía al Estado de México. Así, de un día para otro nos hicimos de casi 230 kilómetros cuadrados (la alcaldía de mayor extensión) de terreno fértil, que se utilizó sobre todo para la agricultura. De allá de los campos del sur se surte casi toda la ciudad de un alimento tan mexicano que aparece en la bandera y que, aunque para muchos no sea santo de su devoción, está presente en la gastronomía cotidiana de todos nosotros.