El menú de 'la nueva normalidad'

Los restaurantes se preparan para tomar "la sarten por el mando" y reactivar sus operaciones a mediana capacidad a partir de julio, siguiendo estrictos protocolos de seguridad sanitaria.

- Por Felivia Mejía

De un total de 78 sillas que el chef Saverio Stassi tenía en su restaurante de Santo Domingo antes de que la pandemia del Covid-19 se extendiera en República Dominicana, sólo 62 estarán disponibles cuando pueda reabrir sus puertas a los comensales, colocadas a 1.5 metros de distancia una de la otra, como principal medida de seguridad sanitaria para prevenir la propagación de la pandemia.

“Dividí el espacio: el restaurante está totalmente separado por mamparas del área del salón, que ahora lo dividí en tres. Yo no recibía mesas de más de 15 personas y esta política pasó a 12 personas, pues no voy a tener infraestructura para tener una mesa de 15”, explica el propietario de Ajualä y también chef ejecutivo de Time is Vegetarian.

Stassi aprovechó la ventaja de que cuenta con una terraza que no usaba y a la que ahora colocó mesas, de manera que sólo redujo 16 sillas de las que tenía disponibles, pero hay locales que para acatar la norma de separación entre comensales deberán deshacerse de la mitad de sus asientos, lo que representará un reto mayor para lograr la rentabilidad del negocio.