Vino Y Esencias De Ciudad Del Cabo
Viajar|Noviembre 2019
POTENCIA CULINARIA EMERGENTE. IMPORTANTES CHEFS COMO SCOT KIRTON, DE LA COLOMBE, ASEGURAN QUE LA CAPITAL SUDAFRICANA ESTÁ EN CONDICIONES DE DAR EL SALTO A LA PRIMERA DIVISIÓN GASTRONÓMICA MUNDIAL. CUENTA CON LAS TRADICIONES EUROPEAS DE SUS ANTIGUOS COLONIZADORES (QUE LLEVARON LAS VIDES, ENTRE OTRAS COSAS) Y SU COSMOPOLITISMO LA CONVIERTE EN UN NÚCLEO DE FINE DINING INTERNACIONAL. EN PARALELO SE ENCUENTRAN LOS PLATOS LOCALES, CONTUNDENTES Y PICANTES EJEMPLARES CARNÍVOROS Y DONDE NO FALTAN LOS BUENOS PESCADOS Y MARISCOS, AUNQUE SUS HABITANTES LOS DEJAN UN POCO DE LADO. COMO SUELE OCURRIR, EL BUEN AFICIONADO DEBERÁ MANEJAR ESTAS DOS REALIDADES Y VISITAR GRANJAS Y BODEGAS PARA OBTENER LA FOTO COMPLETA DE ESTA POTENCIA CULINARIA EMERGENTE.
Jose Costa

THE TEST KITCHEN

LÍDER DE LA

ALTA COCINA

375 Albert Road, Woodstock, Ciudad del Cabo

El chef británico Luke DaleRoberts tocó techo en los fogones de La Colombe y creó su propio restaurante dividido en dos ambientes que buscan una “experiencia en progresión”: el dark room para los cócteles y entrantes y el comedor principal (light room). Si no se logra reservar aquí, el universo DaleRoberts puede disfrutarse en The Pot Luck Club, en el mismo edificio, y en The Shortmarket Club del Bowl, el centro de negocios de la capital.

QUÉ SE COME. Todos los platos son revolucionarios, tanto la pechuga de pato rellena con un jugo ácido de cereza como las mollejas a la plancha con jugo de regaliz. Entre sus pescados, la trucha ahumada durante doce horas con sour cream o el ravioli de vieira y cangrejo con chawanmushi de maíz. Un plato estrella es el pastel de setas Billionaire porcini shortbread.

LA COLOMBE

EL VINO MANDA

Silvermist Wine Estate, Constantia

En el corazón de una importante región vinícola, el chef Scot Kirton ofrece su alta cocina innovadora con platos pensados sobre todo por su maridaje con los mejores caldos surafricanos. Su cocina es una fusión franco-asiática que persigue la perfección y es la favorita de foodies internacionales que admiran su gran vinoteca.

QUÉ SE COME. Hay que dejarse llevar por su menú degustación con productos frescos de estación, sabores sin complicaciones y una elegancia clásica para disfrutar los placeres que proporcionan unidos unos mejillones al curry y una botella de blanco Saxenburg de 2011 (Stellenbosch), unos langostinos con Momento Grenache (Swartland) o el cordero con alcachofas en maridaje con un tinto Floreal de Paarl.

CARNES ESPECIADAS EN TODAS LAS VERSIONES

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