GINEBRA DIVERSA Y APETITOSA

ELEGANTE GASTRONOMÍA QUE PROTEGE DEL FRÍO. EN PLENA TEMPORADA DE ESQUÍ, LA CIUDAD DE GINEBRA AÑADE A SU CERCANÍA CON LOS ALPES EL ATRACTIVO DE LA ORIGINAL COCINA HELVÉTICA. EL JET D'EAU QUE EMERGE DEL LAGO LEMÁN DA LA BIENVENIDA AL CORAZÓN DE TRES CULTURAS LINGÜÍSTICAS Y GASTRONÓMICAS DISTINTAS (LA TEUTONA, LA ITALIANA Y LA FRANCESA). LA SEGUNDA CIUDAD MÁS POBLADA DE LA CONFEDERACIÓN ES PLENAMENTE SUIZA FRANCESA, Y ASÍ LO REFLEJAN SUS RESTAURANTES MÁS SOFISTICADOS, PERO TAMBIÉN CONCENTRA LA OFERTA GASTRONÓMICA DE CADA CANTÓN DEL PAÍS. ESTAS CINCO GRANDES MESAS ESPERAN AL VIAJERO GASTRONÓMICO.

- JOSÉ COSTA

LE GRUYÉRIEN

EL GURÚ DE LA FONDUE (Boulevard de Saint-Georges, 65)

Georges Magnin nació en la ciudad quesera por excelencia y pasó por diversos empleos sin olvidar el sueño de levantar un restaurante para hacer justicia a su producto más querido. Finalmente lo consiguió en Ginebra, donde ha abierto más de uno y patentado exclusivos utensilios para realizar fondues.

LO MÁS ESPECIAL. No conviene distraerse. Hay que aprovechar al máximo la maestría del gurú de la receta suiza por excelencia, ya que no se contenta con fondues que mezclan 12 gruyères y vacherins distintos. También tiene las mejores raclettes, y su patentada croûte au fromage (corteza de queso) LittleSwiss. Sus malakoffs (buñuelos de Gruyère) y la fondue de leñador con cuatro tipos de carne y salsas únicas son resultado de su larga experiencia.

LE CHAT-BOTTÉ

DELICADEZA FRANCESA (Quai du Mont-Blanc, 13)

El chef Dominique Gauthier ha desarrollado su carrera en las cocinas del Hotel Beau-Rivage, donde ha llegado a lo más alto con su savoir-faire galo de guiños mediterráneos. La experiencia romántica sube de grados cuando se almuerza en la preciosa terraza del restaurante que mira al Lemán.

LO MÁS ESPECIAL. “Un chef debe seguir las tendencias, que ahora son vegetarianas, locales, y orgánicas”, dice Gauthier, que ofrece un menú vegetariano, entre otros. Pero el foie gras de las Landas, el cordero de Pirineos, la ternera suiza o el bacalao del Mar del Norte están entre las materias primas de su elaborado menú, que va cambiando y que, seis veces por año, dedica a un producto que esté en su momento óptimo.