AMÉRICA A FUEGO LENTO

La cultura popular ha transmitido una imagen de la barbacoa estadounidense que poco tiene que ver con la realidad. La idea primigenia de esta forma de elaborar la carne puede resumirse en la expresión low and slow (cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo). Adentrarse en esta rica cultura culinaria es un paso esencial para entender el carácter del país norteamericano. Todos los años, se celebran en EE. UU. numerosos concursos para elegir la mejor barbacoa, fomentando la competición entre estados.

- Pablo Fernández

Es un gesto de inteligencia amoldar el mensaje al contexto en el que se difunde. A la hora de ensalzar las virtudes de la barbacoa estadounidense, usted puede optar por adoptar un tono intelectual y sacar a colación las palabras del chef de culto Anthony Bourdain (1956-2018): “Puede que la barbacoa no sea el camino para lograr la paz mundial, pero es un inicio”. Para un ambiente más pachanguero y desenfadado, la cita elegida puede provenir del cantante hispanofrancés Georgie Dann (1940-2021): “Este domingo, con todos los amigos / nos vamos para el campo a comer la barbacoa. / Y nos reunimos con un montón de gente. / Hacemos nuestro ambiente y una linda barbacoa". Y luego viene, ya saben, ese insisten-te estribillo que se ha convertido en una canción del verano eternamente en bucle...

17TH STREET BARBECUE

THE LEGEND

Mike Mills, uno de los propietarios de este local abierto hace 40 años, tiene como apodo The Legend. El sobrenombre alude a los múltiples premios obtenidos con sus dotes para la barbacoa. Es miembro del Salón de la Fama de la Barbacoa, ha publicado un libro de recetas titulado Praise the Lard e incluso comercializa su propia salsa.

LO MEJOR

El plato estrella es un costillar de cerdo cocinado a fuego lento, durante seis horas, sobre leña de manzano y cerezo. Su nombre en el menú es Baby Back Ribs. Uno de los acompañamientos que triunfan entre los comensales de este mítico restaurante son sus premiadas alitas de pollo 17th Street Wings. Después de ahumadas, las alitas se acaban de cocinar en la parrilla y se bañan en salsa picante hecha a mano. Se pueden servir acompañadas de queso azul.