COCINAS QUE NOS UNEN

Tres recetas con alma viajera -un clásico vienés, un pan georgiano y una crema de setas con acento español- nos invitan a recorrer el mundo a través del paladar.

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Aunque son cocinas de procedencias muy distintas, tanto cultural como geográficamente, comparten una misma pasión: convertir la mesa en un punto de encuentro.

La gastronomía georgiana, que llega marcada por las influencias persas, turcas, rusas y mediterráneas, en los últimos años ha desembarcado con fuerza en España gracias a embajadoras como Nino Kiltava, que desde su restaurante Nunuka, en Madrid, acerca a los comensales el alma de su país. La austríaca, por su parte, refleja en cada plato siglos de historia imperial y una mezcla de culturas que conviven entre el clasicismo y la modernidad, con Viena como epicentro. En España, el calendario gastronómico también tiene sus platos ligados a cada estación, y pocos representan mejor el otoño que una crema de boletus. Suave y aterciopelada, elaborada con setas de temporada y coronada con láminas de boletus a la plancha, es la receta que resume como ninguna otra la riqueza de los bosques españoles en esta época del año. Un plato reconfortante que sabe a campo y a tradición. Con estas recetas, Georgia, Austria y España nos demuestran que, más allá de fronteras y tradiciones, la cocina es siempre una invitación a viajar con los cinco sentidos, a descubrir culturas y a celebrar la vida alrededor de la mesa.

WIENER SCHNITZEL (Austria)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 4 filetes de ternera finos 2 huevos harina para rebozar pan rallado perejil 300 g de ghee o mantequilla rodajas de limón clarificada ♦ sal♦pimienta negra 4 patatas aceite de oliva virgen extra para decorar. Opcional: mermelada de frutos rojos y mayonesa

ELABORACIÓN