A pasar el trago amargo

Aunque todos quisiéramos que la recuperación de los bares fuera tan rápida como tomarse un shot, el regreso de la industria se parece más a beber un trago de autor: lento pero seguro. Algunos jugadores clave explican por qué.

- Por Cris winters

Bares y centros nocturnos han sido de los más afectados por el coronavirus y el panorama inmediato es poco alentador. Los protagonistas del gremio saben que el regreso será paulatino y que, mientras, deben lidiar con los daños.

Fernando Acevedo, fundador de Destilados Mexicanos, estima que 80 por ciento del personal perdió su trabajo. “Sueno negativo, pero creo que un 30 por ciento de establecimientos cerraron y no van a volver a abrir. Algo positivo de esto es que aumentarán los estándares de limpieza”.

El golpe es duro y el gremio realista. “Estamos buscando alternativas para que nuestros lugares funcionen como cafeterías y restaurantes, ampliar horarios”, explica José Luis León, director de bares de Ritual H, grupo detrás de Limantour, Baltra y Xamán.

El mixólogo Mica Rousseau menciona que, con marcas como Pernod Ricard y Bacardí, han otorgado tarjetas de despensa a sus bartenders y meseros. Sin embargo, incluso con estas iniciativas, Acevedo ve un futuro complicado: “Los bartenders más consolidados han podido hacer contenido en línea para las marcas, pero hasta ellos y los bares que están en listas de 50 Best Bars corren peligro. Habrá grandes esfuerzos, pero el regreso será lento”.

NUEVOS TRUCOS EN LA BARRA