Daniela Soto-Innes – Rompiéndola

Con una cutura laboral basada en el bienestar de sus empleados esta mexicana está abriendo la puerta a una nueva generación: esa que busca el balance entre la mesa y la vida.

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ES UN LUNES POR LA NOCHE EN COSME y hay casa llena. Se escucha “Harvest Moon”, de Poolside, mientras salen de la cocina los antojitos más célebres del lugar: tostadas de navajas con salsa macha, infl aditas de cangrejo, postres de merengue con crema de maíz dulce. Los vasos se llenan de margaritas de mezcal y el comedor de las risas y pláticas de los comensales —nuevos y recurrentes— que se sienten cómodos, como en casa.

Es un día cualquiera en Cosme, el lugar de trabajo de la mexicana Daniela Soto-Innes, quien en la puerta de sus 30 años está en boca de todo Manhattan desde que los World’s 50 Best Restaurants le nombró Best Female Chef. Ella lleva la batuta del restaurante, de su hermano Atla y de proyectos recientes de la marca de Enrique Olvera en Estados Unidos. Es la responsable de que la fórmula —una que conjuga las raíces mexicanas con su contexto americanizado— permanezca vigente.