ভোজনরসিক মহানায়ক

উত্তমকুমার খেতে ও খাওয়াতে ভালোবাসতেন। মায়ের হাতে তৈরি কাঁটা চচ্চড়ি তাঁর কাছে ছিল অমৃতসমান। সুপ্রিয়া দেবীও নানারকম রান্না করতেন তাঁর আবদার মেটাতে। মহানায়কের ৯৯তম জন্মদিন ৩ সেপ্টেম্বর। তাঁর প্রিয় রেসিপি ও তার নেপথ্য কাহিনি জানালেন কমলিনী চক্রবর্তী।

- কমলিনী চক্রবর্তী।

মহানায়ক উত্তমকুমার ছিলেন দারুণ ভোজন বিলাসী। নানা ধরনের দেশি, বিদেশি পদ ভালোবাসতেন। শুধু খেতেন তা-ই নয়, খাওয়াতেও দারুণ পছন্দ করতেন তিনি। তবে তাঁর নিজস্ব পছন্দের মধ্যেও আবার কমবেশি ছিল। এমন কিছু পদ ছিল যা তাঁর রোজকার পাতে একটু হলেও রাখতে হতো। আবার কিছু পদ এমনও ছিল যা নিজে খেয়েই সন্তুষ্ট হতেন না মহানায়ক, তা আবার বিভিন্ন লোককে নেমন্তন্ন করেও খাওয়াতেন তিনি।

মায়ের হাতের কাঁটা চচ্চড়ি কাঁটা চচ্চড়ি ছিল উত্তমকুমারের ভীষণ প্রিয়। তাঁর মা যেমন বানাতেন ঠিক তেমনটাই পছন্দ করতেন মহানায়ক। সেই কাঁটা চচ্চড়িতে টম্যাটো দেওয়া চলত না। সুপ্রিয়া দেবী বলেছিলেন, প্রতিদিনই প্রায় পাতে একটু কাঁটা চচ্চড়ি চাইতেন উত্তমকুমার।

মহানায়কের মায়ের হাতের কাঁটা চচ্চড়িতে ভেটকি মাছের কাঁটায় নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দেওয়া হতো। কড়াইতে তেল গরম করে খানিকটা রসুন বাটা দিয়ে তা অল্প ভাজা হতো। এরপর ভেটকি মাছের কাঁটা দিয়ে ভাজা হতো। কড়া করে ভেজে তা তুলে রাখতেন উত্তম জননী। এবার পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে ওই তেলেই ভেজে নিতেন। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে আবার তাও তুলে নিতেন। এবার ওই তেলের সঙ্গে প্রয়োজনে আর সামান্য তেল মিশিয়ে তাতে চিনি দিয়ে লালচে রং ধরাতেন। এতে অল্প রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতেন। তারপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা জলে গুলে দিয়ে দিতেন। নুন মিশিয়ে মশলা কষিয়ে সব শেষে লঙ্কা বাটা দিতেন। মশলার মিশ্রণ থেকে তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা মাছের কাঁটা দিয়ে দিতেন তিনি। তারপর ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নুন দিয়ে গা মাখা গ্রেভি যুক্ত কাঁটা চচ্চড়ি রান্না করতেন তিনি। মহানায়কের মুখে এই স্বাদ যেন অমৃত বলে মনে হতো।