ইলিশের গুড়ি

বর্ষা মানেই ইলিশ মাছের নানা পদ। ঘরোয়া পদ্ধতিতে -

- 

ইলিশ পাতুরি উপকরণ: ইলিশ মাছ ৫ টুকরো, কলাপাতা ৫ টুকরো, সর্ষে বাটা ২২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ কাপ, সর্ষের তেল ৫ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫টি, নুন, হলুদ।

প্রণালী: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। সব উপকরণ মিশিয়ে দশ মিনিট মাছ ম্যারিনেট করুন। গরম জলে দশ মিনিট কলাপাতা ডুবিয়ে রাখুন। জল থেকে পাতা তুলে প্রতিটি পাতায় একটি করে মশলা সমেত মাছের পিস রেখে তা মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। তাওয়া গরম করে তেল ছড়িয়ে পাতায় মোড়া মাছ এপিঠ ওপিঠ উল্টে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে নিন।

ইলিশ মাছের ঝোল উপকরণ: মাছ ৪ টুকরো, লম্বা করে কাটা বেগুন চার টুকরো, কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল দরকার মতো।

প্রণালী: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। বেগুনে নুন মাখিয়ে সেই তেলে ভেজে তুলে নিন। তারপর ওই তেলের সঙ্গে আরও সামান্য তেল যোগ করে তাতে লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিন। সামান্য জলে নুন ও হলুদ গুলে ফোড়নের উপর দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে পরিমাণ মতো জল দিন। মাছ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। মাছ প্রায় সেদ্ধ হলে বেগুন যোগ করুন। চেরা কাঁচালঙ্কা ও কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।