মৎস্যকাহন

ভাজা, ভাপা, ঝোল, ঝাল... বাঙালির পাতে মাছের নানা রূপ। এ বার সেই মাছকেই ভিন্ন স্বাদে সাজালেন শেফ প্রদীপ রোজারিও।

- 

বাঙালিদের সত্তায় মিশে রয়েছে মৎস্যপ্রেম। তবে ভারতের অন্যান্য রাজ্যের মানুষদেরও মাছের প্রতি ভালবাসা কিছু কম নয়! পঞ্জাবের অমৃতসরি ফিশ হোক বা মহারাষ্ট্রের বম্বিল (লটেমাছ), ম্যাঙ্গালোরিয়ান অথবা চেট্টিনাড় স্টাইলে মাছের পদ – মাছ ও মশলার ব্যবহার এবং রান্নার ধরনের ভিন্নতায় প্রতিটিই হয়ে ওঠে স্বতন্ত্র, অভিনব। এ দেশের নানা প্রান্তের এমনই কিছু মাছ রান্নার ‘রি-ইন্টারপ্রেটেশন' রইল আপনাদের জন্য।

সি কিস পমফ্রেট মালাবার স্টাইল ইন ফ্রেশ চেরি কম্পোট ■ উপকরণ: মাঝারি পমফ্রেট ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাললঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিলচামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চাচামচ, মৌরি গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিলচামচ, লেবুর রস ১টা লেবুর, নুন, নারকেল তেল ২-৩ টেবিলচামচ, কারিপাতা ১০-১২টা, চেরি ১ কাপ, চিনি ২ টেবিলচামচ, বালসামিক বা টডি ভিনিগার ১ টেবিলচামচ, দারুচিনি ছোট ১ টুকরো, টাটকা ধনেপাতা, মাইক্রোগ্রিনস বা কারিপাতা ভাজা, লেমন ওয়েজ।

■ প্ৰণালী: হলুদ, লঙ্কা, ধনে, ১ চা-চামচ গোলমরিচ, মৌরি, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, নুন এবং সামান্য নারকেল তেল দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। নারকেল তেল গরম করে, কারিপাতা ছাড়ুন। ম্যারিনেটেড মাছ দিয়ে, মাঝারি আঁচে শ্যালো ফ্রাই করুন। চিনি, ভিনিগার, ২ চা-চামচ গোলমরিচ, দারুচিনি ও সামান্য নুন দিয়ে চেরি ফুটতে দিন। নরম, চকচকে এবং একটু ঘন হয়ে উঠলে, পমফ্রেট ভাজার উপর দিয়ে এবং পাশে এই চেরি কম্পোট ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা এবং কারিপাতা বা মাইক্রোগ্রিনস দিয়ে সাজিয়ে, লেমন ওয়েজের সঙ্গে পরিবেশন করুন।