মিষ্টিতে সব্জির ছোঁয়া

ফল দিয়ে বানানো মিষ্টি নিয়ে যত পরীক্ষানিরীক্ষা হয়, আনাজকে উপকরণ বানিয়ে মিষ্টি তৈরি হয় তুলনায় কম। সেই ছক ভাঙারই প্রয়াসে রন্ধনশিল্পী শর্মিষ্ঠা দে।

- 

ক্ষীর-পটলের লবঙ্গলতিকা ■ উপকরণ: পটল ৫টা, ময়দা ২৫০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, জায়ফল গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ঘি পরিমাণ মতো, জাফরান সামান্য মিছরি সামান্য।

■ প্রণালী: পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিন। বীজ ফেলে, খুব ছোট টুকরো করে নিন। অল্প জলে ভাপিয়ে নিন। এ বার সিদ্ধ পটল, মিছরি, খোয়া ক্ষীর ও জায়ফল গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তৈরি হল পুর। অন্যদিকে ঘি দিয়ে ময়দা মেখে নিন। চিনি ও জল ফুটিয়ে সিরা বানিয়ে রাখুন। মাখা ময়দা থেকে লেচি কাটুন। পুর ভরে, লবঙ্গলতিকার আকারে গড়ে নিন। ঘি গরম করে, ভেজে নিন। চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। ক্ষীর-পটলের লবঙ্গলতিকা তৈরি!

চালকুমড়োর বরফি ■ উপকরণ: কুরানো চালকুমড়ো ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর ২৫০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, জল ১/৪ কাপ, ছোট এলাচের গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, পেস্তা কুচি ২ টেবিলচামচ, আমন্ড কুচি ২ টেবিলচামচ। । প্রণালী: কুরানো চালকুমড়ো মলমল কাপড়ে বেঁধে, টাঙিয়ে রাখুন। জল ঝরে গেলে, প্যানে নাড়াচাড়া করে শুকনো করে নিন। জল গরম করুন, তাতে চিনি মেশান। চিনি গলে গেলে মেশান খোয়া ক্ষীর আর এলাচের গুঁড়ো। ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। ৫ মিনিট পর এতে দিন চালকুমড়ো সিদ্ধ। নেড়েচেড়ে নিন। মিশ্রণটা প্যান থেকে ছেড়ে এলে, ঘি মাখানো ট্রে-তে ঢেলে নিন। উপরে আমন্ড ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে, জমতে দিন। ঠান্ডা হলে সাবধানে বরফির আকারে কেটে নিন।