विभिन्न प्रकार की चटकारे वाली चटनियां

खाने की थाली में चटनी न परोसी जाए तो मन तृप्त नहीं होता है, इसलिए चलिए सीखते हैं विभिन्न प्रकार की चटनियों की रेसिपी और बढ़ाते हैं खाने का जायका।

- नीरा कुमार

टमाटर की मीठी चटनी

सामग्री: लाल पके टमाटर 500 ग्राम, मध्यम आकार का प्याज 1, लहसुन के जवे 3, अदरक 1 इंच टुकड़ा, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, सोंठ पाउडर 1½ छोटा चम्मच, अदरक लच्छा 1 बड़ा चम्मच (रेडीमेड उपलब्ध), नमक 1 छोटा चम्मच, चीनी 250 ग्राम और सोडियम बेंजोएट 2 ग्राम (एच्छिक) यदि चटनी रखनी नहीं हो तो मत डालें।

विधि: टमाटरों को अच्छी तरह धो-पोंछकर चार-चार टुकड़ों में काटें। प्याज, अदरक, लहसुन को भी मोटामोटा काट लें। इन सबको प्रेशरपैन में एक चम्मच नमक डालकर एक सीटी आने तक पकाएं।

ठंडा करके हैंड मिक्सर से पीस लें व सूप वाली छलनी से छान लें। इसमें चीनी डालकर गैस पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें सोंठ पाउडर, किशमिश व अदरक का लच्छा डाल दें। मिश्रण सॉस की तरह गाढ़ा होना चाहिए। इसमें एक छोटे चम्मच गुनगुने पानी में प्रिजर्वेटिव घोलकर मिला दें। यह चटनी तीन महीने तक आराम से चलती है।

नारियल की लहसुनिया चटनी