খাবার নিয়ে ভুল ধারণা

২০০ কোটি বছরের প্রাকৃতিক রক্ষাকবচ আরাবল্লী, যা উত্তর ভারতের ‘ফুসফুস’, এখন খনন ও উন্নয়নের চাপের কারণে অস্তিত্বের সঙ্কটে। সুপ্রিম কোর্টের নতুন রায়ে এর ভবিষ্যৎ প্রশ্নচিহ্নের মুখে।

- সৌম্যেন্দু ঘোষ (পুষ্টিবিদ)

খা -বার নিয়ে মানুষের মধ্যে প্রচুর ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে। | একেই ডায়েটিশিয়ানদের ভাষায় বলা হয় ‘নিউট্রেশনাল । মিথ'। এখন সুপার ফুডের যুগ। কিন্তু ভালো খাবার নিয়ে মানুষের ভুল বোঝাবুঝির শেষ নেই। অনেকে গ্রিন টি খান। কিন্তু কখন খাবেন, দিনে কতবার খাবেন সেই নিয়ে সুস্পষ্ট ধারণা নেই। কিংবা ধরুন, চিয়া সিড বা অ্যাপল সিডার ভিনিগার খাচ্ছেন মানুষ। কিন্তু খাওয়ার নিয়ম না জানায় ভালোর থেকে মন্দ হচ্ছে বেশি। শুধু খাবার নয়, কোনও জিনিসই পুরোপুরি না জেনে ব্যবহার করা উচিত নয়। জিনিসটি কারা ব্যবহার করতে পারেন, কারা পারেন না— সেই সম্পর্কে ধারণা থাকা আবশ্যিক। ইন্টারনেট সার্চ করেই যে সব জানা যাবে, তেমনটা নয়। তাই একজন বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া একান্ত প্রয়োজন।

২৯) চিনি খেলেই ডায়াবেটিস: এটা খুব সাধারণ একটি ভুল ধারণা। আকছার বাঙালি বাড়িতে শোনা যায়, ‘অ্যাই বেশি চিনি খাস না। চিনি খেলে সুগার হবে।” চিনি খেলে ডায়াবেটিস হয় না, ডায়াবেটিস হলে চিনি খাওয়া বন্ধ করতে হয়। ডায়াবেটিসের অন্যতম কারণ জেনেটিক্যাল। জিনগত ফ্যাক্টর ১০ শতাংশ দায়ী হলেও এখন সুগারের ৯০ শতাংশের জন্য দায়ী লাইফ স্টাইল। ইনসুলিন নামে যে হরমোন আমাদের শরীরে রয়েছে, সেটি হয় কাজ করতে পারছে না। নয়তো কায়িক পরিশ্রম কম, জাঙ্ক ফুড ও ফার্স্ট ফুড খেয়ে ওজন বেড়ে ওবেসিটি হওয়ার ফলে ডায়াবেটিস হতে পারে। সরল শর্করা খেলে রক্তে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট বেড়ে যায়। এটা ঠিক। কিন্তু এ ধারণাটিও ঠিক নয় যে, চিনি বা মিষ্টি খেলে সুগার বাড়বে আর করলা, উচ্ছে খেলে ডায়াবেটিস কমে যাবে। যখনই কারও সুগার ধরা পড়ে, তখনই তিনি করলা, মেথি ইত্যাদি তেতো খেতে শুরু করেন। করলা, উচ্ছের সব্জি হিসাবে নিশ্চয়ই অনেক ভালো গুণ আছে। তা বলে এমনটাও নয় যে, ওষুধ বন্ধ করে সকালে খালি পেটে করলা বা লাউয়ের জুস খেলে সুগার কমে যাবে। সকলের শরীর সমান নয়। এ ধরনের খাবার থেকে অনেকের সমস্যাও দেখা দেয়।