¿Me pasas el SALERO?

ANTAÑO DENOSTADA POR SU RELACIÓN CON LA HIPERTENSIÓN Y LOS INFARTOS, LA SAL HA VUELTO AL CENTRO DE LA MESA EN 2024. SUS DEFENSORES AFIRMAN QUE LA DOSIS ADECUADA PUEDE MEJORAR LA RESISTENCIA Y DESPEJAR LA MENTE. PERO ¿ES REALMENTE SAL LO QUE LE FALTA A NUESTRA SALUD?

- Sam Rider

LA VERSIÓN OFICIAL NO DA LUGAR A INTERPRETACIONES: TOMAR DEMASIADA SAL ES MALO PARA TU SALUD.

Eleva la presión sanguínea, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y, a largo plazo, puede acabar haciendo que sufras un infarto. Y, aun así, cada vez hay un mayor número de personas que creen que hay que darle una vuelta a todo esto, sobre todo el profesor de Stanford Andrew Huberman y los más de 112 millones de personas que publican usando el hashtag #Salt WaterTrend en TikTok.

Como ya pasó con la carne alimentada con pasto o con la mantequilla, el movimiento en favor de la sal ha reabierto un debate sobre si el condimento más básico, y el mineral en sí, pueden ayudar o no a la salud.

En octubre de 2020, en un estudio publicado en el European Heart Journal se descubrió que una ingesta de entre 10 y 12,5 g de sal al día se asociaba con un aumento de la esperanza de vida. "Toda mi vida había sido un apóstol de la reducción de la sal", dice el autor del estudio, Franz Messerli, cardiólogo en el Swiss Cardiovascular Centre en la Bern University (Suiza). Su descubrimiento le obligó a enfrentarse a esta creencia.

"Me pregunté: "¿En qué se basan realmente las indicaciones sobre la sal?"".

Pero antes que el profesor Messerli ya estaba James DiNicolantonio. En 2017, el doctor estadounidense en farmacia y experto en investigaciones cardiovasculares publicó el libro The Salt Fix: Why The Experts Got It All Wrong - And How Eating More Might Save Your Life. AI haber revisado más de 500 artículos sobre el consumo de sal, la presión arterial y las enfermedades del corazón llegó a la conclusión de que "la mayoría de nosotros no tenemos que controlar la ingesta de sal. De hecho, para la mayoría sería interesante, desde una perspectiva de la salud, tomar algo más".