Pasta con trufa blanca

Este hongo de sabor intenso con notas picantes se alía con la pasta para crear un manjar sublime

- Mercedes Domínguez

EL TUBER MAGNATUM es una especie silvestre de hongo cuyas propiedades culinarias son muy apreciadas desde la antigüedad por su peculiar sabor —con toques de ajo, avellana y miel— y su aroma intenso.

Esto, unido a su escasez, hace que se haya llegado a pagar cifras astronómicas por kilo.

La trufa blanca crece bajo tierra, a una profundidad de entre 10 y 30 centíme-tros, en la región italiana del Piamonte, donde encuentra su hábitat perfecto entre raíces de encinas, robles, chopos o avellanos. En la ciudad de Alba, en el norte de Italia, se celebra en otoño la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, donde se puede adquirir y degustar este preciado hongo, así como participar en actividades que fusionan gastronomía, cultura y folclore.