Her tabakta derin bir tutku var!

Üç Michelin yıldızlı La Vie restoranının şefi Thomas Bühner, meraklı damakları bu kez İstanbul'da, Alige Hotel içerisinde yer alan Taste by Thomas Bühner'de ağırlıyor. Incelikle işlenmiş yaratıcı lezzetlerin tadına bakmaya, rafine bir deneyim yaşamaya hazır olun.

- 

2018'de Osnabrück'teki üç Michelin yıldızlı restoranınız La Vie'yi kapattıktan sonra dünyayı dolaştığınızı ve kendinizi danışman ve tat elçisi olarak yeniden keşfettiğinizi söylemiştiniz bir röportajınızda. Bu süreç size neler kazandırdı, bakış açınızı nasıl değiştirdi?

Hem birçok insanla hem de yeni ürünler ve üreticilerle tanıştım. Ayrıca farklı kültürlerle iç içe yaşama şansı da yakaladım. Bir de tabii pek çok yeni ürün ve hazırlama yöntemi deneyerek, tecrübe kazandım. Ama benim için asıl önemli olan, şef rolünden çıkıp misafir gözüyle bakabilmek oldu. Şimdi o dönemde edindiğim birçok deneyimi, yeni restoranım La Vie ve Taste by Thomas Bühner'de kullanıyorum.

■Tersane İstanbul'da, Aliée Hotel'deki Taste by Thomas Bühner, bu "kendini keşif" sürecinin bir sonucu mu?

Hayır, bu kendini keşif değil; öyle olsaydı sürekli bir şeyler deniyor olurduk. Taste by Thomas Bühner'de benim deneyimime, yaratıcılığıma ve eski üç yıldızlı La Vie'den, bazı imza yemeklerime dayanan bir mutfak sunuyoruz. Bunu Türk mutfağının mükemmel malzemeleriyle ve elbette dünyanın dört bir yanından gelen ürünlerle birleştiriyoruz.

■La Vie'de benimsediğiniz, bölgesel malzemelere dayalı, mevsimsel menü anlayışınızı, Taste'de de devam ettirdiğinizi söyleyebiliriz sanırım. Yerel lezzetleri onurlandırmak sizce neden bu kadar önemli?