PEYNİR FİLOZOFU JEAN-FRANÇOIS ANTONY "Her peynirin bir ruhu vardır"

Fransız peynir geleneğinin en seçkin temsilcilerinden biri olan Fromagerie Antony'nin ikinci kuşak ustası Jean-François Antony, geçtiğimiz haftalarda Four Seasons Hotel Bosphorus'ta gerçekleşen ve iki gün süren peynir tadım akşamları için İstanbul'daydı.

- BÜŞRA NAZLAN ÜREGÜL

Fransız peynir geleneğinin en rafine temsilcilerinden Fromagerie Antony, iki kuşaktır sadece bir lezzet hikayesi değil, aynı zamanda bir kültürel miras yaratıyor. 1979 yılında Pierre Androuët ile başlayan bu yolculuk, bugün Jean-François Antony'nin ellerinde yaşamaya devam ediyor. Kendini bir üreticiden çok 'affineur' yani peynir olgunlaştırıcısı olarak tanımlayan Antony, her peynirin bir yaşam döngüsü olduğuna inanıyor. Ona göre olgunlaşma yalnızca bir kimyasal süreç değil; zaman, sabır ve sezgilerle şekillenen bir sanat.

HELLO!: İki kuşaktır süregelen bu peynir yolculuğunu aileden devralmak nasıl bir sorumluluk hissettiriyor?

Jean-François Antony: Ailem, 1979'da -yani benim doğduğum yıl- ünlü mentörleri Pierre Androuët ile tanıştı. Sanki bu yol bana daha en başından yazılmış gibiydi. Her ne kadar yalnızca ikinci kuşağı temsil etsem de bu mirası sadece ailemize ait bir hikaye olarak değil; kültürel bir değer olarak görüyorum. Misyonum; bazen binlerce yıl öncesine dayanan gelenekleri, farklı topraklara uyum sağlamış yöntemleri korumak ve yaşatmak.

HELLO!: Fromagerie Antony'nin diğer peynir üreticilerinden farkı sizce nedir?