Sabrosos platos de cuchara

Recetas veganas y vegetarianas

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Berenjenas rellenas de bulgur y verduras
4 personas

Ingredientes:

• 2 BERENJENAS GRANDES (APROX. 700 G)

• ½ TAZA DE TRIGO BULGUR

• ½ PIMIENTO ROJO (MEDIANO)

• ½ PIMIENTO VERDE (MEDIANO)

• 2 CHAMPIÑONES GRANDES (O 3 MEDIANOS)

• I DIENTE DE AJO MACHACADO (SIN NERVIO)

• UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

• ½ CUCHARADITA DE SAL

• 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO PICADO (O PEREJIL)

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Lavar las berenjenas y cortarles las parte superior. Hacer cortes en rejilla en la carne sin llegar a la piel para facilitar su vaciado. Vaciarlas dejando un grosor considerable en la piel para que no se nos derrumben cuando estén rellenas.

3. Mientras poner a hervir 1,5 taza de agua en una cacerola mediana. Cuando empiece a hervir añadir el bulgur, remover bien y dejar que se cueza, sin tapar, durante 6-7 minutos. Después retirar del fuego y dejar reposar.

4. Lavar los pimientos y picarlos en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con los champiñones.

5. Calentar el aceite en una sartén, a fuego medio y saltear un minuto los pimientos. Después añadir los champiñones, el ajo y la pimienta. Dorar todo junto 4-5 minutos a fuego medio, removiendo y salteando de vez en cuando.

6. Añadir la carne de la berenjena a la sartén junto con los champiñones y los pimientos. Saltear hasta que todos los ingredientes estén concidos.

7. Añadir el trigo bulgur, el cilantro o perejil y la sal. Mezclar todo bien. Rectificar de sal al gusto.

8. Rellenar las berenjenas con la mezcla de bulgur y verduras. Darle un golpe de horno y servir adornando con una hoja de perejil.

Pastel de polenta con tomates cherry
4 personas

Ingredientes:

• 16 TOMATES CHERRY

• I MANOJO DE CEBOLLETAS

• I MANOJO DE AJETES

• ORÉGANO FRESCO