El azúcar que bebemos

LOS JUEGOS DEL HAMBRE

- PEDRO REYES

El mes pasado tuve el placer de conocer a Constança Cordeiro, bartender portuguesa, propietaria de un bar en Lisboa de nombre Toca da Raposa (algo. así como la "madriguera del zorro"). Constança vino a darse un rol por la ciudad y, de paso, hizo un par de colaboraciones en las barras de Husman y de Caimán. Una de las particularidades de su forma de operar -y algo poco común en la industria de la coctelería- es que Constança no trabaja con marcas de alcohol en sus barras. Es más, frente a los ojos de su clientela, lo que ella transmite es que importa poco el tipo de alcohol que sirve como base para sus tragos: lo que prevalece en su propuesta es la búsqueda de sabor.