ÉCHALOS EN TUS REDES PESCADO BLANCO: 'REY' DEL MAR

No solo es apreciado por sus posibilidades culinarias, ya que sus propiedades nutritivas lo elevan al pódium de alimentos top.

- TEXTO: SILVIA LUENGO. FOTOS, REALIZACIÓN Y TEXTO RECETAS: JUANY MARIANA NAZÁBAL.

No solo el mero se merece una «corona» por todo lo que aporta a nuestra mesa. El bacalao, la merluza, la pescadilla, el lenguado, el gallo, el besugo, la lubina o la dorada deberían estar en nuestra lista de la compra semanal por méritos propios. Todos son pescados blancos, y lo que los clasifica en esta categoría es su bajo contenido en grasa. Hablamos de un porcentaje que está entre el 1 y el 3 aproximadamente. Y la pequeña proporción que poseen son ácidos grasos poliinsaturados, el famoso omega 3, amigo de la salud cardiovascular. Su contenido en agua es muy elevado, incluso superando el 90% en algunos de estos pescados, lo que no impide que sean altamente nutritivos; de hecho, aportan a nuestra dieta minerales tan importantes como el fósforo, el selenio o el potasio -en cantidades significativas-, así como vitaminas imprescindibles del grupo B, como la B12, la B6 y la B3. Pero, aquí no termina el curriculum vitae de los pescados blancos, porque otra de sus bondades es el alto valor biológico de sus proteínas, que no solo son muy biodisponibles, sino que su calidad es de diez.

¿SABÍAS QUE...?

LAS ESPECIES MÁS CONSUMIDAS EN ESPAÑA SON LA MERLUZA, EL BACALAO Y LA PESCADILLA.

¿Fresco o congelado?

Las dos opciones son perfectamente válidas. Hay quienes piensan que el pescado congelado es de peor calidad, pero lo cierto es que someterlo a temperaturas de congelación no le resta propiedades nutricionales. Si lo vas a comer crudo, congélalo durante cinco días, a menos veinte grados, para evitar tener problemas con el parásito anisakis.

Que no pierda sabor ni textura