Brocheta de verduras

DE PRIMERO

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 níscalos • 2 cebollas • 2 berenjenas • 2 pimientos asados • 2 dientes de ajo • 180 g de queso provolone • 50 g de piñones tostados • perejil • 2 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de vinagre de Módena • aceite de oliva • sal y pimienta

PRECIO POR PERSONA: 2,20 € aprox. CALORÍAS: 200 DIFICULTAD: baja TIEMPO: 60-80 min

PASO 1

Precalentar el horno a 180 ℃. Pelar los ajos y aplastarlos. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite y los ajos. Mantener hasta que se doren. Retirar y poner en el vaso de la batidora los ajos con el aceite, los piñones tostados, el vinagre de Módena, la salsa de soja y unas ramas de perejil. Pasar por la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

PASO 2

Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bol con la salsa del paso 1. Dejar que se impregnen y retirar. Cortar los pimientos en 4 trozos. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Limpiar los níscalos con un cepillo y un trapo húmedo y quitar el pie.

PASO 3